粉蒸肉是我們這“壩壩席”中“九大碗”之一，口感糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃鬱。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
今天推薦的這道這道深受人們歡迎的紅薯粉蒸肉，和壩壩席中一樣，加入些素菜一起混蒸。將紅薯墊底，肉裹上米粉放在菜上，這樣菜肉互相借香。蒸制過程中肉的油脂滲入紅薯中，紅燒更香綿，葷素搭配，讓蒸菜喫起來更健康。一起來品嘗一下這道制作簡單、香氣撲鼻的粉蒸肉吧！
【紅薯粉蒸肉】
食材：五花肉、紅薯、蒸肉米粉、腐乳汁、姜末、鹽
【烹飪步驟】
1.五花肉洗淨切片，隨後加入適量的鹽和姜末拌均勻；
2.再倒入米粉、腐乳汁拌均勻；
3.將紅薯洗淨切塊後，加入適量的鹽和少許米粉拌均勻醃制一下；
4.將拌好的紅薯擺放在盤底，再將醃制好的肉片覆蓋在紅薯上；
5.大火蒸上四十分鐘左右，蒸熟就可以出鍋，在表面撒上小蔥末即可。
小貼士：爲了省時間，我用的蒸肉米粉，裏面已經加入了八角等大料香味料末；
在壩壩席中，蒸菜一般都講究葷素搭配，營養均勻，菜的本香配上炒米粉的清香，回味深長，因此蒸菜成爲壩壩席的九大碗基本菜之一。色澤鮮豔，也讓這蒸菜看着紅紅火火，蒸蒸日上美好寓意，讓你心甘情愿的放棄油膩的烘烤煎炸的烹飪方式，愛上蒸菜。
將肉片鋪在紅薯上做的菜試過你么？
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標題：農村流水席上的九大碗——粉蒸肉的做法，鮮嫩香糯，好喫停不了！
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