餡餅好喫有訣竅,很多人和面這步就錯了,這樣做皮薄如紙不露餡。餡餅想要薄皮大餡涼了也不硬,和面是關鍵,今天咱們就來做餡餅,我把和面的比例和調餡的方法詳細說一下,讓你們都爭取一次就學會。
准備食材:
普通面粉、鹽、溫水、食用油、香蔥、姜末、生抽、老抽、清水、紅薯粉條、茴香、香油
具體做法:
1.面粉中加一小勺鹽增加筋性,按照300g面粉230g溫水的比例,攪拌成這樣粘稠的面團,先不要下手揉,蓋上蓋子餳面10分鐘。
2.時間到了,淋入一點食用油再下手揉,這個時候的面團柔軟還不粘手,揉好的面團蓋上蓋子二次餳面20分鐘。
3.這個時間我們來准備餡料,鍋中爆香蔥姜末,加入鹽、生抽、老抽炒出香味,然後加入清水煮开,最後把紅薯粉條放進來浸泡一會兒。
4.茴香餡大家如果喫不習慣的話可以放韭菜。
5.泡軟的粉條用剪刀剪成小段,和茴香放在一起,再加些鹽、老抽和香油調味拌勻就行了。
6.面團餳好後不用揉直接搓成長條,下成大小均勻的劑子。
7.不需要擀面杖,直接用手推开就行了。
8.包上調好的餡,收口隨意捏起來不露餡就行。
9.不用刷油直接放到電餅鐺中,烙至定型刷油翻一下面,再刷一些油烙到兩面金黃就可以出鍋了。
10.這個餅皮非常薄,還是素餡,2-3分鐘就烙熟了,這樣的素餡餅比肉餡的還要香,皮薄餡大,彈性十足,即使放涼了也不會硬,喜歡就趕緊在家試試吧。
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標題:餡餅好喫有訣竅,很多人和面這步就錯了,這樣做皮薄如紙不露餡
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