大蒜炒雞蛋、韭菜炒雞蛋是老百姓喜愛的小菜。但是立冬之後，大蒜和韭菜其實就不適合喫了。雞蛋，蒜泥脆嫩微辣，雞蛋香滑。這個時候，蒜蓉炒雞蛋最好喫，關鍵是蒜泥還有很好的功效。適當的喫對殺菌很有幫助，尤其是換季的時候喫，還能幫助增強抵抗力。下面就給大家詳細分享一下蒜泥炒雞蛋的做法。這是一道非常簡單又美味的家常菜。
炒蒜蓉做法：
備用材料：蒜泥400克，土雞蛋3個，生抽1勺，鹽少許，食用油2勺；
制作過程：第一步准備少量蒜蓉，去掉頭尾，然後切成寸塊，長度盡量一致，蒜蓉加少許鹽，拌勻，醃一會兒；
第二步，將雞蛋打入碗中，加入少許醋和少許水，攪拌均勻，盡量讓蛋清和蛋黃完全混合，平底鍋中加入少許食用油燒熱.將蛋液倒入鍋中；
第三步，等蛋液稍微凝固的時候，用筷子在中間攪動一下，等炒完凝固的時候，把雞蛋煎一下，先把雞蛋放出來，這個時候不用再放油了鍋，雞蛋煎好後鍋底比較溼潤；
第四步，將蒜泥放入鍋中，大火快速翻炒，加入少許生抽翻炒均勻1分鐘，將煎好的雞蛋放回鍋中，此時加入少許鹽；
第五步，攪拌均勻，直到蒜蓉荷包蛋入味，即成菜，裝盤即可上桌。
小編總結：蒜蓉因爲耐貯藏，一年四季都可以喫，尤其是入冬之後，北方的老百姓都會大量購买蒜泥、炒雞蛋或者臘肉。與蘑菇相比，西紅柿是用來炒雞蛋的。我比較喜歡小蒜、韭菜和蒜泥。我覺得這樣喫比較過癮，不過小蒜是春天喫的，韭菜春秋兩季喫最好，所以這個時候用。蒜泥炒雞蛋不僅能讓人享受到美味，而且蒜泥中含有豐富的辣椒素和纖維素，對殺菌、清腸、增加身體抵抗力有很好的幫助，不知道怎么喫的大家.
烹飪技巧：
1、蒜泥不要提前焯水，焯過的蒜泥入味會變差，但如果擔心不好喫，可以提前加少許鹽醃一會，這樣大蒜泥有基本的鹹味。加少許醋和水，炒雞蛋變得又嫩又透氣，還能去除蛋腥味；2.炒雞蛋的油要多一點，而且要保證鍋裏的油是熱的，炒雞蛋才會香，但是要保證雞蛋的嫩度，不宜久放油炸。取出，最後攪拌；
3、炒蒜泥想要保證脆嫩的口感，記得要大火快炒，短時間炒好。一方面可以保證口感不老，還可以防止裏面的營養成分流失。這道菜不建議加雞精，否則會壓抑食材的鮮味。
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標題：立冬後，小蒜韭菜靠邊站，炒雞蛋用它最香，還殺菌，別不懂喫
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