青椒肉絲好喫的祕訣，簡單4步操作，嫩滑可口，鮮香入味的家常菜
夏天潮溼悶熱，人體溼氣重，適當喫些熱性食物，有助於祛除溼氣，所以進入夏天後，我每周都會給家人做幾次辣椒喫。辣椒性熱味辛，能幫助人體排汗，刺激味蕾，增進食欲，喫起來非常开胃。辣椒的做法很多，比如青椒肉絲，做法簡單又下飯。
青椒肉絲做起來很簡單，但很多人做得都不好喫，肉絲不嫩滑，喫起來又老又柴，腥味也很重，一點也不香，主要是烹飪方法不對。
多數人炒肉時，肉切好後就直接下鍋炒了，這樣口感肯定是又柴又腥的，今天我就給大家分享一下做這道菜的技巧，喜歡喫的話就跟我學一學，學會後不管炒什么肉都特別好喫。
老廚子說，炒肉有3個竅門，學會了保證炒出來的肉絲、肉片、嫩滑鮮香，特別可口，下面我們一起來看看。
【青椒肉絲】
食材：准備青椒、瘦肉、生姜、蒜瓣。
調料：食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、胡椒粉、食用油、白糖、雞精。
做法：
1、做青椒肉絲，要選用裏脊肉或精瘦肉，口感是最好的。切肉時要注意，“橫切牛羊豎切豬”，切豬肉時順着紋理切或是橫着紋理切都是可以的，但豎切（順着紋理）既保證了口感，也不會讓豬肉變得松散。
肉絲切好後放入碗中，加入適量食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、食用油，用手抓拌均勻，打入一個雞蛋清，加一勺澱粉，再用手抓拌均勻，醃制20分鐘。
2、青椒去蒂，洗幹淨後切成細絲。喜歡辣的可以用牛角椒，喫不了辣的就用普通菜椒。碗裏加入適量食鹽、生抽、蠔油、澱粉、白糖、雞精、清水，攪拌均勻備用。
3、鍋裏倒入少量油，先放入青椒絲，大火煸炒一會兒，炒出香辣味，變軟後盛出備用。鍋裏重新放油，放入蒜末爆香，倒入醃好的肉絲，大火快速劃散，炒至變色。
4、倒入炒好的青椒絲，淋入調好的料汁，大火翻炒均勻，稍微收一下汁就可以出鍋了，滑嫩可口的青椒肉絲就炒好了，特別下飯。
【技巧總結】
炒肉很簡單，但想要炒得好喫，就要掌握3個竅門，老廚子親自傳授的，很實用。
1、肉要切好，記住“橫切牛羊豎切豬”，這樣才不會柴，同時要粗細、厚薄均勻，口感才好。
2、切好的肉不能直接炒，不然就會又老又腥，要提前醃制。醃制時有3樣調料不能少，就是雞蛋清、澱粉、食用油，能讓肉變得嫩滑可口。
3、炒肉時要熱鍋冷油，全程大火炒，烹飪時間要短，炒的太久就會流失水分，肉質就會變老，口感就不嫩滑了，一般1~2分鐘就要出鍋，所以要先炒青椒。
記住這3個竅門，不管是炒肉絲還是炒肉片，都會非常好喫，口感又嫩又滑，鮮香入味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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