不知道有多少人喜歡喫燜面呢？說起個人最愛喫的面食，一定是老家的鐵鍋燜面了，雖然喫多了容易長胖（喫面其實比喫米飯容易長胖），但是大腦總是控制不了貪喫的嘴，所以現在回老家還是會喫上一次鐵鍋燜面。當然因爲工作的城市距離老家不遠，所以基本上每個月都會有機會回去喫一次鐵鍋燜面。說說老家的鐵鍋燜面，老家是一個不大的小縣城，如今已經有好幾家做鐵鍋燜面的了，不過最好喫的還是那一家老字號，已經不記得那家店是什么時候开的了，但是這么多年來味道一直都很不錯。這家店最拿手的招牌燜面就是土豆排骨燜面了，當然現在裏面又加了一種配件，嫩豆角，味道也很不錯。不過燜面這種美食，一個人是沒法喫的，只有一次燜出一鍋的面，幾個人一起喫滋味才足！
今天要加大家做的，自然就是這家老店裏最受人歡迎的燜面，土豆排骨燜面了，當然現在叫它豆角土豆排骨燜面更合適。還是一樣先從食材說起，主料自然是四樣：面條、排骨、土豆和豆角，豆角一定要選嫩的，老豆角不適合做燜面。面條可以用买的，也可以自己和面，自己和面需要注意的是，最好用开水燙一下面。具體原因其實我也說不上來，不過這樣做出來的燜面味道會更好。配料的話，主要用蔥、姜、蒜、香葉、八角等，除了蔥、姜、蒜是必需的，其它配料多一種、少一種都沒關系。當然油、鹽、醬、醋等也是少不了的，這些調料家裏應該都有吧！
食材准備好了，接下來就是處理食材了，排骨一般是剁好的，不用再處理了，如果怕不幹淨的話，可以先焯一下水再燉一下。土豆切成塊，豆角個人比較喜歡整條來燜面，如果不喜歡的，就切成段。蔥切段、姜和蒜備用，其它的配料就不用處理了。食材處理好了，接下來就要正式开始做了，第一步是先燒排骨！
排骨燉上二十分鐘後，起一個炒鍋往裏面放適量的油後，蔥姜蒜爆一下鍋，然後加入適量的白糖、老抽、醬油，糖炒化以後下入排骨翻炒均勻。排骨上色後，少加一點水後，下入准備好的配菜。翻炒到土豆和豆角半熟後，再倒入之前燉排骨的湯，這一次湯汁要漫過豆角都土豆。湯燒开後，加入食鹽、醋和料酒，也可以加一點雞精。然後將之前燉排骨的鍋中排骨湯盛出，鍋中放入面條，如果這個鍋不能燜面的話，就只能再取一個鍋了。面條最好拌少量的香油，這樣就不會粘在一起。
將已經燉的差不多了的一鍋菜連帶湯一起倒在面上面，然後上火蓋上鍋蓋开始燜制。這個燜至的時間就要根據面的量來決定了，不過在燜面的時候一定要注意盯着鍋裏的情況，感覺湯汁收的差不多的時候，就要起鍋了，不然就會糊了。當然湯汁也不能留得太多，留的太多就會影響面的口感，燜面的口感一定是要硬一些才好喫！
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標題：有多少人愛喫燜面呢？快來報道，教你做最正宗的土豆排骨燜面！
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