炒菜時，調料雖然只是起到輔助的作用，但是沒有調料整盤菜也食之無味，所以不能忽略調料的作用，我們平時炒家常菜最常用的，也最萬能的調料要數蔥姜蒜了，但是炒菜時都知道放蔥姜蒜，卻不知什么時候放最合適，大部分人都做錯了，放蔥姜蒜的時機不對，難怪炒出的家常菜都不好喫。
今天就給大家分享炒菜時應該什么時機放蔥姜蒜，首先來說蔥，蔥中含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能夠有效去除有腥羶味食材的味道，產生特殊的香氣。放蔥的時機應該區分是老蔥還是嫩蔥，老蔥一般用於爆炒，當油燒熱的時候，就放進大蔥爆炒出香味。
但是嫩蔥的話，一般是家常菜做好之後，撒在菜上，瞬間提升色香味，也可以臨出鍋前，放進嫩蔥，翻炒均勻，至斷生即可，太熟就沒有嫩蔥的香味了。
其次是姜，姜和蔥的用法有異曲同工之處，因爲姜也分爲嫩姜和老姜，嫩姜由於表皮薄，纖維少，口感較脆，多用在开胃、去腥、提味，一般用在涼拌菜中或者醃制魚類，直接放進去或者搗成姜泥，和蒜一起調成料汁用就行。
而老姜口感辛辣，最適合炒菜之前，用熱油爆炒出香味。
最後是蒜，蒜最常用的做法就是炒菜之前用來熗鍋，這樣不管是炒菜還是燉肉都能做出比較濃烈的口味，深受大家的喜愛，但是雖然熗鍋能最大程度的發揮蒜的香味，卻也因爲高溫破壞了蒜裏的營養物質，所以原則上蒜應該出鍋前才放，這樣保健效果才最好。
不過爲了兩全其美，炒菜時可以把蒜分爲兩批來放，一部分用於熗鍋，增加菜的香味，另一部分出鍋前放，保留蒜的營養價值。
炒菜時，大部分人放蔥姜蒜的時機不對，難怪炒出的家常菜味道不對，學會蔥姜蒜的正確使用方法後，炒出的家常菜才能更好喫，也不失營養。
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標題：炒菜時，大部分人放蔥姜蒜的時機不對，難怪炒出的家常菜都不好喫
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