一般做滷肉要用十幾種香料配比而成的一包料，其每一種料它的比例都精確到克，也就是所說的密方，由於好多料即是調料又是中藥，其本身就藥味重，苦味大，沒有科學的配比，久而久之也就越用越苦，味道就越來越不正。
八角也叫茴香，能除肉中臭氣，使其重新添香，有甜味和強烈的芳香氣味。八角果實與種子可作調料，還可入藥。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。
白芷不僅中藥也是廚房經常用到的一味香料，有祛風，燥溼，消腫，止痛的效果。
有特殊濃鬱的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增進食欲。除溼，解酒毒。草果忌鐵。草果一直被用於烹制肉類，壓制肉中的腥羶氣味，特別是牛羊肉。
味辛、微苦，可祛除動物原料中的腥、臊、臭、羶昧，也作爲食物上色的天然色劑，可上黑色。烹調中常與其他香、辛味調料配合使用，特別是動物內髒。
香料在滷湯中的主要作用是去除原材料的異味，增加食物的香味，同時起到爲食物着色，殺菌，解毒的作用，以增進食欲，幫助消化。大料，根據用途不同，可分爲增香提味型，去腥除臭型，增進食欲型，着色型。根據香味不同，可分爲芳香類和苦香類。
什么滷料放多了滷水會發苦？首先要弄清楚香料的特性，在滷水中起什么作用。增香的香料有：八角、桂皮、小回香、花椒、香茅草、等等……（可以用量控制在25克到30克之間）。還有丁香也是增香的但是用量非常低控制在2克到5克之間。肉蔻、白蔻、砂仁、良姜、千裏香、等等……這些藥材有香味發揮也有苦味，用量最好控制在10克到15克之間。還有我們平時加鹽加糖色也不能過量。
要把偏中藥味多的味大的,（肉蔻.白蔻、草果、丁香，白芷，木香，五加皮等）少放，純香的料（如.大香，小香，肉桂等）多放一點、就能很好的解決這一問題！
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標題：香料的具體功效是什么？什么滷料放多了湯會發苦？
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