不知不覺間2023年已經過半，已經來到了一年之中最熱的七月，不過對於東北大部分地區來說，這個季節除了白天太陽出來後比較炎熱外，早晚還是比較涼爽的。
每年一到夏季隨着晝長夜短的到來，人們都喜歡晚上出門納涼休闲，而邀上三五好友喝點酒，共度這炎炎夏日，更是一件特別輕松愜意的事。
喝酒的時候自然少不了下酒菜，夏季裏東北人引以爲傲的5大下酒菜，喫過的南方網友，都會評論：看着簡單，實則美味下酒。
東北大拉皮是東北最負盛名的經典涼菜，這菜選用的是用綠豆澱粉制作的拉皮，然後搭配幾種時蔬拌制而成。
衡量東北大拉皮做的是否地道，主要是看調味中除了芝麻醬以外，還有一味調料是必不可少的，就是嗆鼻子的芥末。
這樣的一道菜上桌一拌，讓每一種食材都粘裹上麻醬的醬汁，入口後酸、香、辣、嗆、鮮，這五味匯聚在一起，在炎炎的夏日裏來上一口，清口解膩又开胃。
東北因爲地理位置的優勢，這裏盛產各種樹木，用樹木的枝子來制作薰醬食品，一直是東北人的傳統。
東北的薰醬都是選用先滷後薰的工藝，把食材滷到軟爛入味，然後再用果木或帶有香味的樹木來薰，這樣制作出來的薰醬食品滋味的層次感特別豐富，而且富有果木那原始的香味。
東北的薰醬熟食店很多，而且很多都是經營多年的老字號，如果手藝和味道不行的薰醬店，在東北根本站不住腳。
夏季裏喝酒挑上幾種薰醬，讓老板給切一切拼成一盤，這菜就是夏季裏東北人超愛的下酒好菜。
老醋六樣這菜在東北任何一家飯店都有售賣，不過有的店會變成拌三丁，不過口味上一定要老醋的酸香，以及回味中的一絲甜味。
老醋六樣一般選擇的都是應季時蔬，比如黃瓜、圓蔥和青椒等，其中花生米和松花蛋也是少不了的，這樣的菜來上一盤，幾種食材各有各的味道和口感，酸香解膩又开胃，特別適合朋友間的小酌。
東北大拌菜其實是從拌白菜心這道下酒菜演變而來的，裏面畫龍點睛的食材就是經過熱油炸的酥酥的土豆絲。
這道菜可以用白菜心做主料，也可以用豆芽等應季常見時蔬爲主料，而且可以自由添加食材，比如肉絲、小魚幹和粉絲等，但是一般食材不能少於四種，否則就不能稱之爲大拌菜。
這菜的調味上講究突出醋香味，以及要帶那么一點辣，否則就是廚師操作失誤，會被食客所笑話的。
東北的養蠶業特別發達，因此蠶蛹這種高蛋白食材也成了東北人餐桌上的美味。
幹煸蠶蛹這道菜是東北飯店的廚師必須要會的一道菜，這菜講究成菜後皮酥肉嫩，入口後連蠶蛹的皮都能嚼喫，喫後不吐渣是最完美的，因此制作這道菜對於火候的要求還是很高的。
由於蠶蛹不太容易入味，所以一般調味上都會來點辣椒，這樣這菜喫起來幹香酥脆，微辣中透着香，一口蠶蛹一口小酒，這菜除了比花生米貴以外，不論味道、營養和口感都要遠超花生米。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：東北人引以爲傲的5大下酒菜，南方網友：看着簡單，實則美味可口
地址：https://www.100economy.com/article/60700.html