俗話說得好，葷素搭配，營養充沛。說的就是在日常生活中，每天的菜都要有葷有素。而葷菜中，豬肉是最爲常見的。無論是用豬肉、豬排骨熬湯，還是用豬肉來做梅菜扣肉，又或者是最爲常見的農家小炒肉，或者青椒炒肉，都是非常好喫的菜餚。但許多人做青椒炒肉的時候，炒出來的豬肉非常硬，一點口感都沒有，而且肉絲還塞牙，這是因爲他們忽略了一個步驟。
暑假和同學聚會的時候，挑選了一家轟趴館。轟趴館是現在比較流行的聚會形式，一般是租一棟別墅，大約十幾個朋友一起在別墅中玩耍。那天晚上，我們都自己做菜喫。基本上是一人做一樣拿手的好菜，筆者選擇的是比較簡單的油燜大蝦，有些朋友選擇土豆燒雞，還有個朋友選擇同樣比較簡單的青椒炒肉。朋友聚會時做的青椒炒肉，只加了這兩樣東西，肉質鮮嫩爽口。
也就是在那一天，朋友做的青椒炒肉是真的好喫。肉質鮮嫩，而青椒也融入了豬肉的滋味，非常入味。不知道是青椒炒肉本來就很流行，還是炒的確實很好喫。三兩筷子過後，青椒炒肉就喫光了。就連筆者做的油燜大蝦，也沒這么搶手。我們邊喫邊誇贊同學好廚藝。事後，我詢問同學爲什么我炒的肉就又硬又塞牙呢？
朋友朝我笑了笑，便問道，你猜我爲什么剛才讓你买生粉？說到這裏，我瞬間明白是怎么回事了。許多人做青椒炒肉的時候，都是將豬肉切好，然後就不管了。在炒菜的時候，直接將未經任何處理的豬肉倒入鍋中。未經任何處理的豬肉，自然不會炒的很好喫，就算你將豬肉和青椒分开炒，豬肉也會變得又硬又塞牙。
所以需要將豬肉進行簡單的醃制。而生粉的作用，就是將肉質軟化，達到爽口的目的。除此之外，朋友還告訴我，他使用了一點點啤酒，也就是我做油燜大蝦時使用的啤酒。具體做法就是，將肉切碎以後，倒入啤酒和生粉，攪拌均勻以後醃制十分鐘即可。這樣做的目的是讓肉質變得疏松軟化，能夠大大保證豬肉的口感。
朋友聚會時做的青椒炒肉，只加了這兩樣東西，肉質鮮嫩爽口。你學會了嗎？希望以上內容能夠對家庭主廚們有所幫助，記得點贊關注和分享喲。
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