▏首發於公號：常青樹茶業
▏作者：GaGa
除了泡茶和煮茶，現代人經常使用的喝茶方式，還有燜茶。
今天，就以煮茶爲參照物，給大家說一說燜茶的特點。
（一）基本原理
泡、煮、燜這三種喝茶方式，表面上看很不一樣，因爲所用器具不同，使用步驟也不同；但從根本上看，它們的原理是一致的，都是借助茶水比、水溫和出湯時間的搭配，控制茶葉內含物質浸出量的多少。
茶葉內含物質浸出量的多少，給我們的直觀感受就是茶湯的濃淡。從這個角度，理論上講，煮茶得出的濃度大於燜茶，燜茶又大於泡茶。
（二）燜茶的特點
跟泡茶相比，煮茶和燜茶都主要通過延遲出湯時間（也稱“延長浸泡時間”）來提高茶葉內含物質浸出量，同時爲了避免茶湯過濃帶來的苦味、澀感過強，需要減少投茶量，增加水量。
之前我們介紹過，煮茶的原理是茶水不分離，保持高溫。這樣一來，煮茶能夠煮出需要高溫和時間才能釋放的茶葉內含物質。燜茶同樣可以長時間保持高溫，茶葉內含物質也能釋放得非常充分。兩者得來的茶湯，稠厚度都高於泡茶，而且煮或燜一大壺可以喝一整天。
不同的是，煮茶過程中，茶葉在沸騰的水中不斷翻滾，所以一部分不耐高溫的茶葉內含物質會揮發掉；而燜茶不會經過沸騰，大部分茶葉內含物質都會被保留下來。所以，煮茶得來的滋味和香氣不如燜茶豐富，但茶湯的厚滑度更高。可以這么說，煮茶會讓茶的缺點和特點同時縮小，燜茶會讓茶的優點和缺點同時放大。據此，燜茶要選品質高的茶葉。
（三）適合燜着喝的茶
燜茶跟煮茶十分相近，所以在茶類選擇上，可以參照煮茶的經驗，選條索比較粗老、發酵程度比較高和存放時間比較長的茶葉，如黑茶、老白茶。其他茶類中也有個例可以選擇，例如老普洱生茶、黃大茶、紅碎茶、袋泡紅茶。
燜茶常用的茶水比是1∶200，常用的燜泡時間是半小時到兩小時，不超四小時，具體要根據每款茶的特點和個人口感上下浮動。燜泡前潤茶，加水時留下200至300毫升的空間，這樣燜出來的茶可能會更好喝。下面表格是部分茶的一種燜茶建議，附煮茶建議。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：既有煮茶的效果，又比煮茶簡易，非燜茶莫屬。哪些茶適合燜着喝？
地址：https://www.100economy.com/article/60809.html