自從學會這道菜，老公隔三差五就說要喫，做法簡單，待客更大氣！
從小喜歡喫豆腐，最愛的當然是麻婆豆腐啦，那是我們四川重慶的傳統菜。來廣東當然也要試試廣東的做法，客家釀豆腐就是我喜歡的。客家釀豆腐一般有兩種，一種是蒸過後澆汁上去，一種是煎過後再用汁來燜。前者相對清淡些，後者更香濃些，兩樣都喜歡，今天先做道煎釀的吧。
食材：豆腐、豬肉、蔥姜蒜、澱粉、生抽、醬油、料酒、鹽
做法：
1、將豆腐處理好，切成塊，塊不要太小
2、切好後准備鍋燒水，水开後下豆腐，除去腥味
3、焯過水的豆腐取出，在中間挖一個口，准備放餡
4、制作肉餡：肉剁碎，蔥姜蒜剁碎放入碗中，加入鹽、生抽、澱粉、料酒攪拌均勻
5、把准備好的肉餡填入豆腐中
6、准備平底鍋，倒入適量的油燒熱，煎豆腐，煎至兩面金黃
7、另准備一個碗，加入少許的胡椒粉、白糖、澱粉、蠔油、醬油、水調汁
8、將煎好的豆腐放入砂鍋中，倒入調好的料汁，小火燜燒
9、湯汁濃稠即可，最後撒上蔥花
小貼士：
注意豆腐挖口的時候千萬別挖穿，寧可厚一點也可以
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