提起四川與湖南，你印象中的四川人與湖南人的性格是什么樣的？川人風風火火，敢爲人先，湖南人質樸卻又能說會道，以刀剛火辣聞名。性格的養成是離不开生活環境的薰陶，湘蜀二地的人物性格更是與當地的環境分不开，而影響他們性格的一個重要因素還有辣椒。
辣椒留給人們的印象大多應該是火辣的外表，火辣的內心。長期食用這樣的食物，養成四川人與湖南人這樣的性格也就不讓人意外。但是即使是食用同一種食物，同樣的以辣聞名，四川與湖南在“辣味”方面也走出了截然不同的食辣文化。
一、看辣椒如何“徵服”湖南人
1、辣椒的“扎根”史
辣椒原產自中、南美洲，它本是印第安人的一種調味品，由於哥倫布發現了新大陸才得以在世界中傳播。16世紀末，辣椒傳入中國，史書名曰“番椒”。
東南沿海地區本是最先接觸到辣椒的地區，然而由於東南沿海地區有自己的飲食習慣，這些地區的人民常年習慣使用清淡食物，因此辣椒並沒能在東南沿海地區“站穩腳跟”。於是它朝着內陸進發，就這樣到達湖南。
湖南省處於五代中的亞熱帶，屬亞熱帶季風氣候。亞熱帶季風氣候的特徵是光、熱、水資源豐富，三者的趨勢又基本同步。氣候年內變化較大。冬冷夏熱，春溫多變，秋溫陡降，春夏多雨，秋冬幹旱。
這樣的氣候條件十分適合辣椒的生長。這是辣椒能在湖南“扎根”的第一個條件。第二，從清朝开始，湖南許多地區從事水田勞作。這樣的勞作方式決定了衆多湖南人需要終日泡在水田裏，加上湖南本就溼熱的氣候，人們身體中的溼氣寒氣不容易排出。
辣椒具有溫中散寒，對於體內有寒溼的人，尤其是胃寒氣滯所造成的腹痛、腹脹、消化不良的情況。如果適當食用辣椒能夠起到祛除胃寒氣滯，達到緩解症狀的作用。這樣一種作物剛好滿足了湖南人民的需求，這是辣椒“扎根”湖南的第二個條件。
辣椒本就具有與其他調味料不一樣的風味，給味蕾不同的刺激，這是第三個條件。就這樣，具有良好功效的，抓住人們味蕾的辣椒就這樣一步步在湖南扎根，逐漸演變成一種湖南“辣文化”。
2、“湘”辣文化
宋祖英有一首歌叫《辣妹子》，歌詞是這樣的：辣妹子從小辣不怕，辣妹子長大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。
從歌詞到湖南人的生活習慣不難看出，辣椒是真真正正融入在他們生活裏的。辣椒逐步從一種調味料變成一種文化滲透湖南人的生活。湖南人從小喫辣，他們從不怕辣，相反，他們怕不辣。從歌詞見人性，湖南人向來潑辣，這並不是一種貶義詞，而是對湖南人的高度贊揚。
他們質樸，務實，也能說會道，他們喫苦耐勞，剛勁，不怕死。這樣一群刀剛火辣的人似乎就應當是紅紅火火的，不管是生活狀態還是飲食習慣。作爲中國八大菜系之一，湘菜調味尤重香辣。“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數。”
當你夏季夜晚走在湖南各個城市的夜市街上，總能看到下了班的白領，放了學的學生，三五一群，聚在一起，即使被辣的面紅耳赤也無所謂，畢竟無辣不痛快是湖南人長久信奉的。
宋祖英
二、开啓四川“無辣不歡”的生活
一種生物能在一個地區長期生長需要得天獨厚的條件。在湖南，辣椒佔盡了祛溼驅寒的優勢，在四川，除了以上各種優勢以外，巴蜀的地理位置也是辣椒能夠扎根的重要條件之一。
李白曾經就在《蜀道難》中感嘆過四川地區地理位置的兇險：噫籲嚱，危乎高哉！蜀道之難，難於上青天！上有六龍回日之高標，下有衝波逆折之回川。四川省的地形總的來看高低懸殊，極爲明顯的特徵就是西高東低。
西部爲高原、山地，海拔多在3000米以上；東部爲盆地、丘陵，海拔多在500～2000米之間。難進難出的地理條件決定了許多時鮮水果蔬菜無法即時入蜀。飲食條件長期匱乏，口腹之欲得不到滿足。而這個時候辣椒出現了。
它種植簡單，易生長，又味道如此特殊，讓人“過口難忘”，在一個又一個得天獨厚的條件的加持下，辣椒就這么在四川地區盛行起來。
火鍋文化在四川得到了淋漓盡致的展現。雖然當前全國都有一股“火鍋熱”，但是真真正正全方面流行。除了火鍋，四川還有全國八大菜系之一的川菜。
川菜取材廣泛，味道多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，單聽着四川菜的名字，諸如水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、棒棒雞、泡椒鳳爪、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、辣子雞等就讓人口舌生津，更不用說真正一品川菜讓人欲罷不能的味道。
像辣椒一樣，四川人的性格也是風風火火的。他們敢做，敢爭先，他們熱情火辣。川妹子以熱情火辣聞名全國，而四川男兒則是個頂個的熱血男兒，讓人一看就十分信服。
三、爲何四川與湖南走出截然不同的食辣文化
從相同的食材开始發展，一步一步形成屬於自己的飲食文化，那么爲什么湖南與四川走出了兩種截然不同的食辣文化呢？
1、湘菜與川菜的差異
同樣屬於中國八大菜系，同樣的以辣聞名，川菜與湘菜在制作方法與調味的選擇上可以說是有着巨大的差異。首先，川菜的味相當豐富，即使是辣也有非常豐富的辣。其中最爲著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味，由此可見，川菜的口味並不局限於麻辣一種。
其次，川人擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，多樣的烹調手段更是賦予川菜多樣的風味。而湘菜制作精細，用料上比較廣泛，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，其主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，除此之外，湖南菜善用酸豆角與剁椒作爲配料。與湘菜調味選擇不同，川菜善用更多調味料。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。因此湖南菜的辣更多追求的是酸辣，川菜的辣則是辣椒與麻椒相結合的麻辣。
由於兩地生產作物的不同，湘菜與川菜的調味料大不相同，再加上各地的烹調手段也因地而異，導致即使是同樣的菜式也有不同的風味。因地制宜從來不只是說說而已。
2、兩地不同的追求
有句話現在也一直廣爲流傳：“四川人喫飯不怕辣，湖南人喫飯怕不辣。”四川由於地形限制，從古至今易守難攻，政治軍事上如此，生活上也是如此。崎嶇盤旋的地勢極難進出，對於熟知地形的當地人來說進出都是難事一樁，更不用說那些本就不熟悉地形的外來人員。
外來人員無法出入，導致當地的經濟文化都無法與外界相溝通。新鮮的外來水果無法進入，當地人民的飲食口味就很單一。突然有一天辣椒的引進就很讓人驚喜。這是一種與從前完全不同的味覺體驗，況且辣椒本來就有讓人欲罷不能的能力。
因此四川人對辣椒的追求最开始就是尋求的味覺滿足。湖南與四川的地形特徵大不相同。湖南省的地形以平原丘陵爲主，水熱條件優越，十分適合農業的發展，加上交通便利，因此湖南是不缺各種菜式來滿足味蕾的。但是水熱條件的過於優越，加上水熱周期，導致湖南的氣候條件十分溼熱。
尤其是夏天，空氣溼度高。而湖南人民從清朝开始就有水田耕種的農業模式，長期泡在水裏，空氣又格外溼熱，導致身體裏的溼氣排不出去，也就是我們通常說的格外的“潮”。潮氣排不出身體就十分容易生病。這時候辣椒的出現仿佛給亟待身體溼氣排出的湖南人一劑良藥。
辣椒本身具有祛溼散寒的功效，是緩解症狀的良方。辣椒的出現在那個時代仿佛給深受溼氣困擾的湖南人民帶來了光明。
總體來說，四川人的食辣文化追求的是味覺上的滿足感，是超越以往追求更好的文化；如果說四川人追求的是享受，那么湖南追求的就是實用。辣椒於湖南人最开始就是祛溼散寒的良藥，是可以調理身體的食材，只是在慢慢的發展中才被賦予了更多使用上的意義。
四、結語
即使是同時引進同一樣物品，由於各地的地理位置，風土人情等各種因素的差異，在長期的發展中，這樣物品也會發展出不一樣的文化。辣椒即是這樣物品的一個代表。同樣是16世紀進入當地的辣椒，由於湖南與四川地形因素，氣候條件等不同，在兩地最終還是發展出了迥異的食辣文化。
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標題：湖南辣VS四川辣：味覺滿足和身體選擇，爲何川、湘食辣“還分家”？
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