清炒蓮藕時，很多人少了“這一步”，難怪炒好的蓮藕，會變“黑”
炒好的蓮藕發黑了，看上去就沒有食欲，出現這種情況不是因爲蓮藕壞了，而是因爲蓮藕經過高溫就會變黑，這是由於蓮藕中含有豐富的鐵質，遇熱就會氧化，色澤就會變得很深，看上去黑乎乎的。不過這種情況還是可以避免的，只是很多朋友在炒的時候少了這一步。
下面就教大家如何使清炒的蓮藕不發黑
首先我在處理蓮藕的時候，不要把皮全部刨去，只需用刮刀刮去表面淤泥，清洗就可以了。因爲藕皮中含有豐富的蛋白質和營養素，對身上是非常有益的。
有人說可以先用开水燙一下蓮藕，這樣也可以讓蓮藕不會發黑。這樣確實有效，但是這樣做會影響蓮藕清脆的口感，這種方法一般只適用於煲湯。只要我們在炒之前，用淡鹽水浸泡5-6分鐘左右，也能保持蓮藕潔白的效果。
一般是將蓮藕切成片後再浸泡，這樣才有效果，然後衝洗一下，瀝幹水分。熱鍋冷油，先放大蒜炒香，接着把蓮藕倒入過程翻炒，喜歡喫辣的可以加點辣椒一起翻炒。炒的時候加入一些水，這樣可以防止蓮藕變色，很多人在炒蓮藕的時候就少了這一步。
等到蓮藕快熟的時候，再放入鹽，翻炒入味就可以起鍋了。這樣炒出來的蓮藕會脆嫩，而且也不會發黑哦。
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