不知道你們碰到這種情況會怎么做呢？就是很久不來串門的親戚突然來你們家，是不是應該准備一些，好菜招待他們呢？就在前幾天，幾乎不來我們家的那些親戚們，好像已經商量好的一樣，都來我們家裏面串門，然後我就和老媽，一起去菜市場买了很多的菜，想要好好的做一桌菜招待他們。我相信平時的話，每一家都會有自己非常拿手的菜，像外面有客人過來，或者說過年過節的都會大顯身手。
其實像我們家，如果是平時的話，都是做一些非常簡單的菜，有的時候會是我做，有的時候是老公，但是一旦家裏有客人來，老媽就會親自下廚，因爲他是我們家公認的“廚王”聽到這個稱呼，應該就已經猜到了，我媽是一個特別會做飯的人，他炒出來的菜，每一次家裏人都是喫得光光的。這次他准備做一個最拿手的東坡肘子。其實像肘子這種菜，只有在當地一些喜宴上才會看到，如果平時在家沒做的話，也會非常的麻煩。肘子做得好的話，想象一下豬腿肉燉的特別的酥軟，而且喫起來肥而不膩，是不是特別好喫呢？在顏色上也特別的靚麗，如果平時你去酒店裏面點一份這樣的東坡肘子，最起碼都得一百多塊錢以上，但是自己家做的話，成本也就是20多塊錢，而且我老媽做的，可比酒店裏面做的好喫的多。
這道菜的主料只有一個肘子，但是其他的調料卻非常的多，一般都是需要，生姜，大蔥，大料，幹辣椒，大蒜，茴香，八角，桂皮花椒冰糖，配料也需要料酒，生抽，老抽，鹽。首先我們處理一下肘子，把他們表面的毛處理幹淨，然後用清水衝洗一下。
首先我們把一些大料，還有大蔥和生姜，包括大蒜和幹辣椒，放進鍋裏面，倒入一定量的清水。熬煮料汁水，首先呢，咱們用大火先把它們煮，开水，开了之後呢，就轉成小火，慢慢的煮，煮到看到滷汁變得濃鬱的時候呢，你就可以聞到那些香料的味道都出來了，這個時候就可以把它們全部，出鍋裝盤等一下再用。我們在鍋裏面加一些水，把肘子冷水就下鍋焯一下水。大概煮個兩分鐘左右就把它們撈出來，然後，然後把上面的血水衝洗幹淨。
接下來的這一步要看清楚，先放一個平底鍋，在火上幹燒，燒到冒煙的時候呢，我們就拿着肘子，把肘子帶皮的那一面緊貼在，鍋上面燙，我們看到豬皮慢慢的變成焦黃色的時候就差不多了。把這個豬皮燙好之後，就可以盛入一個大碗中，豬皮的那一面一定要向上，然後我們就在一個碗裏面倒好生抽和老抽，和其他的一些調料調成料汁之後，放在桌子上面醃制30分鐘左右，就可以看到豬皮已經上色，而且更加的入味。醃制好了之後呢，就把，之前熬煮的滷水汁也一起倒進碗中，大概淹沒到種子就可以，這個同樣也要浸泡半個小時。
之後就可以放在高壓鍋中，加一些水，用大火开始燒。接着就把浸泡着豬蹄的碗下，隔着水开始蒸，變成厭煩之後呢，就开始轉用小火蒸，蒸不到20分鐘就可以關火了。當然你能關掉火之後呢，先不要把氣放出來，就像鍋裏面的氣壓把肘子燜幾分鐘再端出。
爲了更加好看的，我們可以把等一下要裝種子的盤子周圍放一些青菜，想一想，紅彤彤的肘子配上綠綠的青菜，是不是特別的漂亮呢？我們把東坡肘子學出來之後呢，就把正文裏面的料汁過濾出來，剩下的滷水汁我們可以把它放在鍋裏面收一下汁，然後淋在肘子上面。這一道有面子的東坡肘子，就算是做好啦。
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標題：招待客人的硬菜“東坡肘子”外觀大氣上檔次，端上桌子很有面子
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