茶葉到底髒不髒？第一泡該倒掉還是喝下去？

▏首發於公號：常青樹茶業

▏作者：GaGa

喝茶會遇到的一個經典議題就是：第一泡該倒掉還是喝下去？

你會聽到這些回答：

“第一泡會將茶葉表面的雜質衝下來，要倒掉。”

“第一泡會釋放出茶葉內的農藥殘留，要倒掉。”

“每一泡都是精華，倒掉豈不是浪費？”

“商家說了不用洗，人家是專業的，准沒錯。”

……

要我說，第一泡茶喝與不喝，不必成爲你爭我論的議題。每個人的喜好和需求不同，喝茶的方式也就因人而異，無論哪一泡，喝與不喝都是個人的選擇。有人愛幹淨，認爲沒泡過的茶不夠健康，倒掉才安心；也有人不耐受咖啡因，把第一泡倒掉，等茶湯濃度降下來才喝；還有人珍惜每一泡的滋味，每一泡都不錯過。

但是，這個問題仍然值得深究。我們得對它足夠了解，才能做出契合自己喜好和需求的選擇。以下，是我根據有限的經驗給出的一些建議。第一泡茶的命運，還得交給你來決定。

（一）嫩茶與新茶，第一泡喝下去

嫩茶，指的是取料比較細嫩的茶。跟取料粗老的茶相比，嫩茶含有的茶多酚、咖啡因、維生素C、氨基酸等化學物質多一些，在80℃至100℃的熱水衝泡下，這些物質浸出的速度也會快一些。所以，鮮美都在第一泡。

尤其是春茶。每年春天，天氣一變暖，經歷一個冬天休養和積蓄的茶樹就會迸發新芽，飄出濃濃清香。春茶貴如金，且喝且珍惜，很多人都舍不得第一泡。

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新茶，指的是一年內採制而成的茶。跟嫩茶的情況相近，新茶因爲還比較新鮮，容易受刺激，所以在高溫衝泡的條件下，茶葉內含物質的浸出比儲藏多年的茶快，說“第一泡即巔峰”也不爲過。

綠茶、黃茶、白茶、紅茶，多以鮮嫩度高的芽葉爲原料。比如綠茶中的西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、峨眉綠茶、宜賓早茶，白茶中的白毫銀針、高等級白牡丹，黃茶中的蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針，紅茶中的金駿眉。

有人說，衝泡這些鮮爽嬌嫩的茶，要將第一泡喝進肚子，才不辜負茶樹的厚積薄發和制茶人的勤勤懇懇。

嫩茶、新茶代表：金駿眉

（二）料老茶與陳年茶，第一泡倒掉

前面已經提到，一般來說，在高溫衝泡下，論茶葉內含物質的浸出速度，嫩茶比料老茶快，新茶比陳年茶快。換句話說，料老茶與陳年茶的第一泡，還不是精華，甚至沒什么味道，倒掉不算可惜。

那么，對於料老茶與陳年茶，第一泡起到的是什么作用呢？爲什么要倒掉呢？

第一泡起到的是潤茶、醒茶的作用。

料老茶與陳年茶內含物質的浸出速度慢，原因主要有二：一是葉片比較大、比較多，比較抗造，而且第一泡時還支棱着，沒來得及放松和軟化，浸潤效果就沒那么好；二是爲了方便運輸和儲存，大多數料老茶與陳年茶都會被做成緊壓茶，第一泡時茶葉還難舍難分，沒有舒展开，內含物質的浸出就受到了阻礙。但是，經過第一泡之後，茶葉就得到了滋潤，既放松又舒展，在後續的衝泡中能夠更好地釋放濃厚悠長的茶味。對於料老茶與陳年茶，第一泡是用高溫和水來喚醒茶葉的過程。

倒掉第一泡是因爲它可以衝洗雜質。

這一點是針對陳年茶來說的。存了多年的茶，難免摻入一些灰塵；有的可能會因爲存儲不當，而滋生影響風味或危害人體的微生物（後者目前暫無案例）。這些在第一泡中可以衝洗掉大部分，有時還需要衝洗第二遍，茶湯不建議飲用。如果衝洗過後仍有異雜味，這款茶就不建議繼續飲用了。這一步還有個附加功能——可以代替溫杯燙盞環節，有利於後續衝泡中激發茶香。

說到料老茶，福建的壽眉、廣西的六堡茶、雲南的普洱不能錯過。它們不僅是料老茶的代表，更是陳年茶的明星。待第一泡茶“激活”成功之後，深藏它們之中的醇和感、厚重感就會融入茶湯，再慢慢流入你的口腔，徵服你的味蕾，滋潤你的心田。而在廣東、福建盛行的烏龍茶，大部分屬於料老茶，同樣少不了潤茶醒茶的環節。

料老茶、陳年茶代表：2018年壽眉

（三）殘留在茶葉表裏的雜質洗得掉嗎？

衆所周知，熱水能夠殺掉的雜質十分有限，但也確實可以衝洗掉一些東西。執着於洗茶的茶友，主要是希望衝洗掉灰塵和農藥殘留。我們就重點說說這兩點。

茶葉表面的灰塵是怎么來的？第一泡能不能將它衝洗掉？

在採茶制茶的過程中，大多數茶廠都做到了清潔化。從潔手淨衣到風選技術去雜物到機械化包裝，現代化、規範化的工藝流程，大大降低了茶葉沾染灰塵的概率。但凡事無絕對，而洗茶一定程度上可以衝洗灰塵。

茶葉之中會有農藥殘留嗎？第一泡能不能將它衝洗掉？

合法合規操作的茶園，在種植茶樹的過程中，使用農藥的話，一般是脂溶性農藥。這種農藥在水中的溶解度十分微小，甚至可以說不能溶於水。因此，即使有農藥殘留，也不能用水將它衝洗掉。喝茶過程中，只要不喫茶葉，農藥殘留的風險就可以忽略不計。

更重要的是，在國家相關部門的強力監督和規範下，正規茶葉產品的農殘值都在國家標准規定的安全範圍內，其實是不必過於擔心的。

所以，爲了大家的身體着想，买茶要避免購买無生產廠家、無生產日期、無生產地址的產品。愛幹淨、過不了心裏那道坎的茶友，想洗就洗，不必害怕他人指點，自己开心最重要。特別看重綠色健康的朋友，可以考慮購买有機茶。