其實說到河蚌，很多人在鄉下的池塘邊都有見到過吧，一般它的身子是半埋在池塘地下的泥土裏面，在以前很多農戶會把河蚌外殼敲碎，把裏面的河蚌肉露出來，把這些蛤蚌扔給鴨子喫，要不了多久就會喫的光光的，其實這種池塘裏的河蚌肉不僅鴨子可以喫，人也是可以喫的。
要說河蚌肉裏面含水量還是非常大的，並且喫起來的肉質也非常鮮嫩，但從池塘裏面抓回來的河蚌收到驚嚇就會把兩邊的殼子關閉得很緊，很難用一般的方法打开，所以很多人就是按照傳統的方法用开水燙开蚌殼的，不過經過开水燙了的蚌肉就會立馬失水萎縮，就像是皮筋一樣堅韌，就算你牙齒再好也沒辦法咬得動。
最好的辦法應該就是直接用刀從蚌殼的側邊刺進去，這樣就可以割斷閉殼肌，取出蚌殼裏面的蚌肉了，記得一定要把河蚌裏面的內髒清理掉，不然喫起來就會影響口感，接着用刀把河蚌肉切成條狀，放到碗中加入適量的幹玉米澱粉攪拌均勻，這個時候要記住不能在裏面加入清水，就直接利用河蚌肉的水分攪拌成粘稠狀就行，這也是在烹飪過程中多加的一步，這樣炒出來的河蚌肉不僅鮮嫩多汁，還特入味。
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標題：炒的“河蚌肉”又老又腥？多加這一步，炒出來鮮嫩多汁，特入味
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