蛋糕卷可以說人人都愛。因爲口感松軟，甜而不膩，所以很受現在的小孩和年輕人的追捧，蛋糕卷好喫，口味也有多種，比如有水果奶油夾餡，肉松夾餡，果醬夾餡等等，不管是哪一款夾餡，味道都是一級棒的！蛋糕卷其實也是屬於烘焙入門級食物，它的做法和戚風相似，雖然二者做法相似，但是我個人認爲蛋糕卷比戚風蛋糕要簡單很多。所以新手們完全可以大膽去試做一下蛋糕卷
不過相信很多烘焙愛好者已經在家嘗試過蛋糕卷的制作，可能很多人在制作的時候都會遇到這樣一個問題，那就是做的蛋糕卷總是开裂？你們知道嗎？之所以开裂，全都因爲錯在這一步，那就是蛋白的打發程度上，很多人都覺得它和戚風做法相似，所以總是自然而然的將蛋白打發到硬性發泡，其實這樣是錯誤的，蛋糕卷的蛋白霜是不需要打到硬性發泡的，只需要打到溼性發泡就好，因爲蛋白霜一旦打發的太幹太硬的話，很容易造成蛋糕卷的开裂！然而這個問題，很多人都不知道，一直在犯錯！希望如果你有緣看到這篇文章，可以注意到這樣的錯誤！
另外我今天也將我平時做的蛋糕卷配方分享給你們，喜歡的朋友不妨可以跟着我學做起來呢，因爲真的是簡單易學，又好喫
材料：蛋白180克、玉米油50毫升、牛奶100克、低筋面粉65克、玉米澱粉20克、細砂糖60克、鹽1克、竹炭粉適量、淡奶油適量
制作如下：
1.我們先將牛奶和玉米油一起倒入盆子裏，用手動打蛋器攪打均勻
2.接着加入35g的蛋白、1克鹽，繼續攪打均勻，攪拌到看不到油花。然後在將低粉和玉米澱粉一起過篩到盆子裏，翻拌均勻即可
3.然後我們再來打發蛋白，糖分兩次加入，打到溼性發泡就可以了，所謂溼性發泡就是提起打蛋器，蛋白霜呈現大彎溝狀即可
4.我們取一部分面糊與少量的竹炭粉混合均勻，混合均勻後，在取少量的蛋白霜與黑面糊翻拌均勻
5.然後用勺子在油紙上畫出不規則圖案，送入烤箱165度烤1—2分鐘即可。黑面糊烘烤期間，我們快速的將原味面糊與蛋白霜混合切拌均勻。
6.等黑面糊烤至表面結皮之後取出，我們將翻拌均勻的蛋糕糊倒入金盤中，可以借助刮板抹均勻，抹均勻後，將盤子在桌子上輕震兩下，震出大氣泡（烤箱預熱165度）最後將烤盤送入烤箱155度烤20—25分鐘！（溫度僅供參考）
7.烤好的蛋糕倒扣在涼網上，趁熱揭开底部油紙。等涼到余溫的時候在开始卷蛋糕
8.涼至余溫之後，我們把正面朝上，抹上事先打發好的淡奶油，你也可以在撒上一些蜜豆，增加口感。由上而下卷起即可
9.成品。好喫！想要制作不开裂的蛋糕卷，成功的祕訣全在這，快來收藏一試吧
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標題：你做的蛋糕卷开裂，全因爲錯在這一步，很多人都不知，一直在犯錯
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