在中國有“無魚不能成宴”的說法，所以魚一直是宴席的壓軸菜。今天給大家介紹一道具有四川特色的傳統名菜。川菜水煮魚、酸菜魚、麻辣香鍋等等我都喜歡，而這道豆瓣魚是我的最愛。豆瓣魚是用鮮魚和豆瓣等香料烹制而成。豆瓣的香味混合了蔥姜蒜，驅走了腥味。魚吸收了豆瓣醬的辣味，整道菜喫起來很清爽，讓人想喫。
豆瓣魚的詳細做法分享給大家。喜歡喫魚的朋友千萬不要錯過。
准備材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蠔油、白酒、生粉、糖、雞精、香油、鹽、食用油
具體步驟：
1、买回來一條兩斤左右的鯽魚，把鯉魚肚子裏的黑膜清洗幹淨。因爲黑膜有很重的腥味，所以一定要把黑膜清洗幹淨。在魚頭附近打开一個开口，找到一個白色的。握住魚腱的頭端，用刀輕輕敲打魚體側面，將整條魚腱拉出，兩邊都要拉出來。清洗幹淨後，用刀在鯉魚兩邊斜切，這樣魚肉更入味。將魚放入盤中，撒上適量的鹽和料酒，用手揉搓均勻，醃制10分鐘。蔥切片，姜切片，蒜切片備用；
2、准備一個幹淨的碗，加入兩湯匙豆瓣醬、少量醬油、蠔油和少量白酒，用筷子攪拌均勻備用，一碗混合醬就做好了；
3.10分鐘後，將魚醃好，在魚的兩面塗上一層薄薄的生粉。這樣做的目的是爲了更好的鎖住魚體內的水分，也可以防止粘鍋抱魚。魚皮完好，魚的味道會更鮮，因爲西洋菜是一種含鹽量高的香料，所以在以後的烹飪中不要加鹽；
4、平底鍋燒熱，鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入鯉魚鋪一層面粉，炸魚的油溫要高一些，這樣魚才能快速定型，做剛放入的魚先不要急着翻面魚的一面凝固後翻面，不然魚會散开，煎至鯉魚兩面微黃，撈出查油待用;
5、鍋中留少量底油，油燒熱，加入蔥、姜片、蒜片，中小火炒至香味消失。炒香後，加入之前調好的混合醬汁，不斷攪拌，中小火炒至變紅。油;
6、鍋內倒入適量的水，放入炸好的鯉魚，加水的量只要是魚體的一半即可，水不用加太多，然後加入少量的白糖可以提鮮.开大火燒开，湯汁燒开後蓋上鍋蓋中小火燉20分鐘。中間可以翻一圈，也可以用勺子把汁液不斷的燒在魚身上來提味；
7.20分鐘後打开鍋蓋，撒少許雞精和少許香油，用勺子舀起湯汁澆在魚身上幾下，开大火收稠湯汁，湯也快煮好了。即可關火出鍋；
8、將魚放入盤中，將湯澆在魚上，一盤豆瓣魚就做好了。它味道鮮美，色香味俱全。
尖端：
1、這條豆瓣魚，最好選擇一條左右的魚。2只貓，不要太大。主要原因是一般家庭沒有這么大的鍋。如果你买的魚太大了，就只能切开煮了。不會好看的
2.醃好的魚一定要拍上一層生粉，這樣炸的時候油不會濺出來，也是爲了避免粘鍋，保持魚皮完好。
3、因爲豆瓣醬比較鹹，後面燉的時候加水就不用加鹽了。如果加鹽，這道菜會很鹹。
4、魚肉可以根據自己的喜好換成草魚、鯉魚等，非常好喫。
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標題：這才是正宗四川豆瓣魚做法，魚肉鮮嫩湯汁濃鬱，上桌就秒光
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