在山東省濰坊市，對於壽光人來說，扒谷是一種念念不忘的美味。在很多壽光人的童年記憶裏，扒谷有很多品牌，有“母親牌”的，有“奶奶牌”或者“姥姥牌”的，經過她們勤勞的雙手做成的扒谷，就是好喫，以至於進城多年以後，還是相當懷念這種菜餚。扒谷保存時間長，逢年過節，拿出來招待親朋好友，成爲壽光當地一道不可多得的傳統美食菜餚。外地人來到壽光，如果不喫一碗扒谷，可能永遠只會是這座城市的過客，壽光城市精神的樸實、真誠和堅韌，你永遠無法融入其中來感受。
勤勞能幹的壽光人把大棚蔬菜發揚光大，老百姓在一年四季都可以喫到新鮮的蔬菜，現在的人們再也不必爲臘月寒冬缺乏下飯菜而犯愁了。扒谷這道口味獨特的地方特色菜餚，卻流傳下來，直到今天，不論是在壽光的酒店飯館，還是在百姓家，在人們的餐桌上，都離不开扒谷了。扒谷，說白了，就是一種圓形的菜團子。制作原料主要有菠菜、綠豆等。扒谷風味獨特，營養豐富，老少皆宜，是純天然的綠色食品，深受各年齡段的人們喜愛。在以前，人們做扒谷，基本都是純手工制作，放入石磨中，手工碾磨而成。現在做扒谷，大多用機器磨制而成，取代了以前的石磨，在口味上可能會帶來略微的差異。現在壽光人說起他們的扒谷，還是懷念以前那種用石磨碾磨而成的純天然手工制作的扒谷。
扒谷是一道由糧食和蔬菜加工而成的壽光特喫，主要分布在壽光境內，壽光市位於濰坊市西北部，小清河下遊，渤海萊州灣南畔。受北魏壽光人賈思勰及其《齊民要術》的影響，壽光種植業發達，飲食文化豐富，壽光盛產菠菜、綠豆等扒谷所需原料。扒谷產生於北魏時期，早在北魏年間賈思勰所著的《齊民要術》“羹臛篇”中已有記述。扒谷的制作很簡單。把綠豆浸泡之後，用石磨搗碎碾磨，摻入切成段的菠菜，當然也可以加入青蘿卜之類的綠色蔬菜，其實還是以菠菜爲主，利用石磨把綠豆、菠菜混合物磨碎之後，攥成一個一個的圓形菜團子，放入鍋中高溫蒸熟即可。蒸熟之後的扒谷綠油油的，很好看。
這道天然健康的扒谷成爲壽光人飯桌上一抹靚麗的風景。與剛蒸出的扒谷不同，炒過的扒谷混入肉的鹹香，口感也更加綿軟細膩，讓人一筷子一筷子地夾，根本停不下來。這是一項同時要求體力與耐力勞作。一次研磨需要持續三四個小時之久。人不斷地推動，磨盤不斷起伏，從而使豆子磨得更加均勻。這道天然健康的扒谷成爲壽光人飯桌上一抹靚麗的風景。與剛蒸出的扒谷不同，炒過的扒谷混入肉的鹹香，口感也更加綿軟細膩，讓人一筷子一筷子地夾，根本停不下來。在壽光，人人都是扒谷的義務宣傳員，無論走到何處，他們都會將這道美食掛在嘴邊。這是城市自豪感的完美體現，也是壽光城市精神的展現和傳承。小夥伴們，濰坊名小喫“壽光扒谷”，你喫過嗎？
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