芹菜是大家常喫的一種蔬菜。飯菜通常有混合沙拉和冷沙拉。在北方，多用冷色拉。尤其是在炎炎夏日，晚餐時間來一份涼拌芹菜沙拉，整個人的感覺都很好。
芹菜對人體有多種有益作用。例如，芹菜的莖葉對治療和預防高血壓有很好的作用。高血壓患者常喫芹菜，可以很好地控制血壓。此外，芹菜含有大量粗纖維，經常食用有助於減肥；同時，粗纖維還能促進人體腸道蠕動，對緩解便祕有很好的作用。
芹菜好處這么多，當然要多喫。但是喫芹菜經常會遇到芹菜變軟的問題，尤其是涼拌芹菜，喫起來像硬蠟，軟軟的，喫起來很不好。其實是有原因的，因爲涼拌芹菜中的大部分芹菜已經用开水煮熟了。至此，芹菜已經煮得軟爛入味了。
小編在這裏推薦一個制作涼拌芹菜的小祕訣，保證涼拌芹菜香脆可口，好喫到爆，具體做法如下：
准備芹菜和一碗涼白开水，切段，然後放入开水中焯一下。這與普通的冷芹菜沒有什么不同。焯水後，將芹菜取出，立即放入准備好的冷开水中。浸泡5-10分鐘，然後取出。按照正常步驟加入油、鹽等調料即可。我做的時候一般會撒一些泡好的蝦米。蝦皮加在芹菜裏味道也很好。這樣做出來的芹菜又香又脆，非常好喫。
雖然有點小祕密，但原理其實很簡單。這是基於熱脹冷縮的原理。芹菜中的粗纖維受熱後會膨脹。至此，芹菜變軟，口感變差。放入冷开水中驟冷，芹菜中的纖維就會收縮。它保持致密，使芹菜的味道變得清脆。
女士們，先生們，你們不妨試一試。多喫芹菜不僅可以減肥，還能治療高血壓等三大亮點。
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