北方人喜歡喫面食那是很有名的，饅頭、餅（有餡無餡）、包子、餃子等面制品都非常受歡迎。北方人通常喜歡自己在家烙餅，韭菜盒子就是北方人非常喜歡喫的一種餅。俗話說：頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋，充分說明了一整個夏天都在喫面食，不過，說起來面食，夏天喫起來也確實簡單又方便，做一鍋面食可以喫幾天，不用大熱天高溫下天天進廚房做飯，韭菜盒子就是一款非常方便的家常面食，其表皮金黃酥脆，餡心韭香鮮嫩，滋味鮮香鮮美。早上趁着天氣涼爽，烙上一大鍋韭菜盒子，最少夠全家人喫一天，中午晚上都可以不進廚房，真是簡單又享受生活。
韭菜盒子是以新鮮韭菜、雞蛋、面粉和蝦米做成的美食，是北方地區一道傳統小喫。韭菜盒子做法看似簡單，有的朋友做韭菜盒子時，韭菜容易出水，很難把它包好，容易漏湯，煎制時很麻煩，味道也失去了韭菜的鮮嫩的風味，要么就是，做出的韭菜盒子放一會兒，皮就會發硬，喫起來口感不好，其實想要把它做好是需要小技巧的，教你這個做法，做出的韭菜盒子放久了皮不硬，而且餡料裏的韭菜也不出水，不論是賣相還是餡料，都非常地出色。和外面賣的一樣好，你也學會它，做給家人喫吧。
很多人做韭菜雞蛋盒子，首先是把雞蛋用油先炒熟，炒成雞蛋碎，再調到韭菜餡中，這樣做簡單方便，最大的好處是餡料中水分少，做出來的餡餅烙的時候不容易漏湯水，缺點是雞蛋的新鮮度差了，缺少了鮮雞蛋的鮮味，我每次做都不需要炒雞蛋，而是把生雞蛋直接打到韭菜餡中，保持了雞蛋的鮮味，真正是美味好喫，不妨你也試一試。再就是和面，做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用熱水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好喫呢？用半燙面，這樣做出來的韭菜盒子最好喫。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙面做韭菜盒子，口感是最好的。
材料：面粉，韭菜，雞蛋，蝦皮，鹽，雞精，花生油。
做法：
1、首先要和面，用燒开的水慢慢倒入面粉中，在這裏一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻，揉成光滑的面團，防止風幹，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
2、將韭菜摘去老葉，清洗幹淨，瀝去水分，然後將韭菜切碎。
3、把姜切成末，蝦皮洗淨加入，再加入花生油、鹽，一起攪拌均勻。
4、在拌好的韭菜餡中，磕入一個新鮮生雞蛋。
5、把面團分成多個小劑子，擀成薄皮。
6、把磕入的生雞蛋局部調勻 ，挖到面皮上攤勻。
7、把另一邊翻過來蓋好，用一個碗把邊部壓一下。
8、把邊上壓下來多余的部分面餅，用手拿去，一個韭菜盒子就做好了。
9、電餅鐺裏抹一點油，放入做好的韭菜盒子。
10、烙到一面呈現金黃色，反過來烙另一面，直至兩面都烙成金黃色即可。在烙的過程中，就可以制作下一個盒子，做出來也基本烙好了，這樣循環制作過程，省時省力。
9、全部烙好後，用刀切开即可食用，一次喫幾個切幾個，剩余的用袋子裝好，下頓繼續喫。
峰兒話語：
1，加入生雞蛋時，要擀一個皮，拌一個雞蛋的餡，不然雞蛋一次全部打入的話，會成水的，那樣就不好制作了。
2、用半燙面，這樣做出來的韭菜盒子最好喫。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙面做韭菜盒子，口感是最好的。
3、拌餡料時先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜出水。
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標題：暑期經常喫的家常美食，做起來簡單，做一次可以喫一天，太方便了
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