今天給大家分享四川麻辣水豆豉的做法，下面跟我一起來看下制作方法吧！
准備一斤左右的幹黃豆，把壞的挑出來，把黃豆先用水淘洗兩遍，清洗幹淨，加入涼水浸泡一個晚上。
第二天早上，泡好的黃豆全部泡脹就可以了，把鍋洗幹淨，不要有油，把黃豆放入鍋裏，开鍋以後煮30分鐘，把煮好的黃豆撈出來，放入可以漏水的工具裏，把黃豆徹底放涼。把黃豆端出來放到蒸架上，把水分控幹，准備一張幹淨的紗布，加入一壺剛燒开的开水，這步非常關鍵，一定要消毒徹底，否則有可能導致發酵不成功。放入开水裏浸泡十分鐘，在盆裏放一個可以透氣的筐，把泡好的紗布擰幹水分，鋪在筐裏，把已經放涼的黃豆放入紗布裏，把紗布包起來，在上面鋪上一張幹淨的毛巾保溫，把邊上壓緊實一些，在准備張小毛毯包起來，拿到溫暖的地方，發酵三天左右，我是放在窗台上，白天有陽光，大約28度左右。
准備些調料，新鮮辣椒的量可以根據自己的喜好適量增減，去掉辣椒蒂，再加入清水，把辣椒清洗兩遍，撈出來，控幹水分，准備一些新鮮的姜，可以用老姜也可以用嫩的姜，這個姜皮可以去，也可以不去。清洗幹淨撈出來，控幹水分，把辣椒先切成小段，再剁成細末，不需要太細，放到大一點的盆裏。洗幹淨的姜切成片，在剁成姜末，剁好以後和辣椒放在一起。
放置三天後，這個豆豉已經發酵好了，裏面有很多的拉絲就是發酵成功的豆豉，倒入個大一點的盆裏，加入適量的高度白酒，加酒的目的主要是爲了消毒殺菌，帶上一次性的手套，攪拌均勻，把切好的姜和辣椒放進來，加入適量鹽，我大約加了60克左右，也可以多放一些，太少容易發酸，加入一勺白糖提鮮。再加入勺花椒粉，一勺粗的辣椒面，一勺細的辣椒粉，再少加一些五香粉，戴上手套先把豆豉拌勻，先不要急着裝盤，醃制兩個小時，這樣做出來才會更加入味。
兩個小時以後拿出來再次翻拌均勻，提前准備一個幹淨的玻璃瓶，瓶子不能有油，不然容易壞掉，把豆豉放入瓶裏，蓋上蓋子，放冰箱冷藏發酵，十天以後就可以使用了好了。喜歡的快一起來試試吧！
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標題：四川“水豆豉”的傳統做法，老一輩傳承的手藝，輕松易上手
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