立夏了，天氣一熱很多人都變得沒食欲，喫啥也沒味口，就來上一道夏天最家常、超級簡單好喫的涼菜---刀拍黃瓜。記得小時候每當媽媽看到飯桌上我們食欲不振的樣子，就會起身去廚房忙上一、兩分鐘，就變戲法的端出盤菜來，那就是“刀拍黃瓜”，清香爽脆，酸甜適中，令人過口難忘，夏天最受歡迎排名數一、數二的涼拌菜。
黃瓜是夏季最受歡迎的蔬菜之一，好喫又營養，含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、等豐富的成分；黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的；黃瓜中所含有豐富的維生素E，能延年益壽，抗衰老；常喫黃瓜還減肥強體、健腦安神、防酒精中毒、降血糖、減肥美容等功效。女人常用黃瓜至來清潔和保護皮膚以達到能消除雀斑、增白皮膚的效果。
看似很簡單的一道小拌菜，要想做得好卻並不那么簡單。首先是挑選食材，要买那種，脆生生水靈靈的嫩生黃瓜，這樣的黃瓜，瓜心的瓤籽少汁水多；其次是刀拍，切記，一定是“拍”出來的，拍過的黃瓜和切過的黃瓜味道絕對不同；最後是增香，用幹辣椒和香料熗鍋，這炸出來的香油，趁熱澆淋在蒜碎上，這美味就自然就帶出來了。聽到“pia~pia~”拍黃瓜的聲響，很豪爽，很過癮，下飯又下酒。
【刀拍黃瓜】
原料:黃瓜2根蒜2瓣幹辣椒3個小花椒1小把糖1勺香葉1片香醋2勺味極鮮1勺油鹽適量
制作：1.黃瓜去皮，將其它原料准備好；2.用刀背將黃瓜拍裂後切成小塊，蒜瓣也拍成碎粒；3.黃瓜中放少許鹽醃制一下；4過一會兒，黃瓜會醃制出水分，潷去水分；5.黃瓜中加入適量的糖；6.加入味極鮮和香醋；7.冷鍋涼油，將紅辣椒、花椒和香葉放入裏面煸香；8.將熗鍋後的熱油澆淋在黃瓜上；
9.拌均勻即可盛入盤中。
小貼士：1.黃瓜去皮後用刀背拍裂，再切成小塊；2.黃瓜先用鹽醃制一下，殺出些水分，這樣喫起來更脆；3.熗鍋時，要冷鍋涼油，放入大料煸香，紅辣椒很容易糊，再注意火候。
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標題：夏季黃瓜最受歡迎的做法！這么做更爽脆營養也不流失，做法簡單好喫停不了
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