簡介：想做蔬菜蒸三明治不發黃，有技巧，掌握一招，內容物好喫，綠色不發黃。
包子是經常出現在我餐桌上的一道主食。有面有菜，營養又好喫。包子餡的制作方法也有很多種。可以根據個人喜好選擇葷素。春天，很多蔬菜新鮮上市，我常常會選擇做素餡蒸三明治。蘑菇蔬菜包子是我經常做的。需要技巧，不然蒸出來的三明治很容易發黃。事實上，每個人都掌握了竅門。蒸三明治的餡料很好喫，而且是綠色的，不會變黃。想喫就隨便做，不用去面包店排隊买。
練習蘑菇蔬菜包子：
備用材料：面粉400克，青菜1把，香菇200克，酵母粉4克，五香粉，醬油1勺，蠔油1勺；
制作過程：第一步，將面粉放入大碗中，加入酵母粉和少許鹽，將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後揉至光滑。用面團手揉面團；
第二步，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。准備適量的青菜。去根後，仔細清洗，然後將蔬菜放入一鍋加了油和鹽的沸水中。1分鐘;
第三步，青菜澆水，切丁，香菇提前泡發，去根洗淨，切成小方塊，輕松裝進容器。醬汁和蠔油；
第四步，加入五香粉、香油、鹽和少許食用油，攪拌成餡。面團醒好後，將其整形爲面包皮，加入餡料並揉勻。二次打樣20分鐘；
第五步，鍋中加水，將饅頭放入水中，饅頭蒸20分鐘左右。
編者按：綠葉蔬菜蒸熟後容易變黃，讓很多人羨慕包子鋪賣的綠葉蔬菜三明治。比較成功，雖然面食的種類很多，但是相對來說，我更喜歡喫饅頭，一方面可以減少主食的攝入量，另一方面可以讓家人喫其他的食物，所以有常喫的包子，外皮松軟，餡料好喫，面包完全讓人過癮，尤其是這個蔬菜三明治，雖然沒有肉，但是味道不錯。
烹飪技巧：1、怎樣做青菜餡饅頭不變色？要掌握的一個技巧是事先將蔬菜放入一鍋加了食用油的沸水中焯一下。這個過程可以防止氧化酶破壞葉綠素，使蔬菜保持綠色；
2、青菜焯水後及時過冷水。一冷一熱會使顏色更漂亮。包餡的時候少不了加好油，可以封住食材中的水分。太多變得粘稠；
3、二次發酵很重要。發酵完成後，饅頭的外皮會更柔軟，更不幹燥。面包蒸的時間不要太長。一般來說，15-20分鐘足以讓一個素食者喫飽。
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標題：青菜包子如何做翠綠不變色？掌握1點小竅門，餡青翠鮮香不發黃
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