當我們在喝普洱茶時，除了咂湯品飲之外，很多喝茶人最愛做的一件事就是聞掛杯香了，邊泡、邊喝、邊聞，不僅是一種喝茶享受，能夠爲平淡的茶生活增添一點樂趣，還能夠通過掛杯香所呈現出來的特點，看出隱藏在這款茶裏的諸多問題。
聞掛杯香聞的主要是公道杯和品茗杯兩種器具的香氣。通常，聞公道杯的掛杯香時，我們還會通過熱嗅、溫嗅、冷嗅三種不同的溫度下呈現出的茶葉香氣來做出一些判斷。
1.聞公道杯的掛杯香
熱氣蒸騰時，我們來聞公道杯的杯香時，一些令人愉悅的香氣一般並不是最早呈現出來的，反而如果茶葉中含有一些異雜味，立馬便會暴露無遺。
因此，可以說熱嗅是輔助判斷茶葉是否純淨、制茶工藝是否得當的一塊試金石（ps:如果茶青時鍋溫過高，熱嗅時可能會聞到一股糊味；炒茶時茶葉吸收了燃料的煙火氣，熱聞時可能會聞到明顯煙味。）
溫嗅主要是用來判斷一款茶香氣的有無、高銳度以及豐富程度。以一些品質較好的新生茶爲例，我們常常能夠在它的茶香中聞到諸如花香、果香、蜜香等各式香氣；同時還能通過香氣的高銳程度來初步判斷這款茶屬於平和型、高銳型、還是霸氣張揚型......哪一種具體的風格類型。
冷嗅杯香看的是一款茶香氣的持久度。通常來說，品質較好的茶，茶香如余音繞梁般久久縈繞於茶杯，持續存在的時間較長，而不是曇花一現。待公道杯杯溫漸漸散去再來嗅聞時，此時的香氣往往呈現出一股淡淡，悠長的清新。
2. 聞品茗杯上的掛杯香
聞品茗杯上的掛杯香時，可以結合品飲時的湯含香、水生香來對前期得出的判斷進行二次驗證。
例如，當我們在聞公道杯時，如果我們得出的初步結論是，這款茶香氣高揚、顯蜜蘭香且香氣較爲持久。爲了進一步驗證這個結論，當我們在咂湯品飲時，除了感受茶湯中蕴含的回甘生津、茶氣、喉韻等變化之外，還可以細細品味其中的香氣變化，對比聞公道杯時顯現出來的香氣變化和茶湯中的香有什么區別，它們之前的強度和持久度這些方面有什么差異......
一杯茶湯飲下，好喝與否已經能夠做到心中有數，這時再拿起品飲杯聞一聞，如果品茗杯的掛杯香依舊留有令人久久難以忘懷的雋永的香氣，實際上也可以再次驗證我們的結論，這款茶的品質必然不會太差。
評判普洱茶品質，聞香是一個繞不开的環節，它能爲我們的綜合判斷提供很多證據支撐。不過，由於茶香除了受到茶樹品種、地域環境、制茶工藝的原始影響之外，還會受到諸如泡茶器具、衝泡水溫、注水手法、品茗器具等的諸多影響，因此想要准確判斷一款茶的品質高低，還要結合普洱茶的五因子審評法、八因子審評法等方法來加以判斷，這樣得出的結論要准確得多。
作者：簡抒
圖片來源：榮瑞祥
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標題：怎樣通過掛杯香判斷一款茶的品質高低？
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