相信大家都有這種感覺，出去在外面的面館店中喫面，那種味道總是要比家中好，在家還做不出來那種味道。其實，這就是面館師傅獨特的竅門，這裏面的奧祕全部都在湯裏面。決定一碗面味道好壞的地方有兩個方面。
一個是面條的勁道程度，這個和面粉的選取，面團的發酵制作有關，另外就是這面團裏面的高湯了。湯汁味道的香味，決定了這碗面的味道。所以生活，想要做出一碗好喫的不光面條重要，高湯的味道也是有非常大的作用。
這裏面的高湯一般就三種。第一個是雞湯，第二個是羊湯，最後一個就是牛湯了。牛湯的味道最純正，全部都是用牛骨頭熬汁出來的湯，味道最濃厚。高湯都是在白天早上做出來的，所以越早越新鮮。今天我們就來聽聽幾位做高湯多年的大廚，來分享分享他們的經驗。
技巧一
高湯其實做起來也是比較簡單的。在熬制的時候，鍋裏面放進蝦皮，胡蘿卜絲和大地魚，讓湯汁的味道更加鮮美。蝦皮和大地魚都是可以爲高湯的味道提鮮的。把蘿卜絲切成條狀，然後放在外面曬幹後，等到做高湯的時候在鍋裏面翻進去一點，味道提升不止一倍呢。
技巧二
高湯在熬制的時候，先把我們需要的骨頭洗幹淨，然後倒進鍋裏面加進清水燒开，在熬开之後湯汁上面會有一層浮沫，這是正常現象，把浮撈出來就可以了。然後把火調小，繼續熬制三個小時以上的時間，熬制的過程中不用放進任何的調味料，保持原始的味道就行。
技巧三
李師傅給我們分享到，熬制高湯的時候，在裏面適當的放進去一點黨參和當歸片，可以讓高湯的味道更加香濃。高湯火候的不同熬制出來的顏色也不一樣，如果想要熬制出白湯，就要用大火使勁燉。要是想要熬出清湯，就要开到小火慢慢燉才行，燒开之後就不要隨便翻攪，不然會破壞掉裏面的食材。
技巧四
高湯的選取，不同的面館對於高湯的選擇也是有講究的。如果想要开一家小一點的面館，高湯的用料可以稍微一點，這樣可以在保證味道的同時降低成本。熬制用的豬骨頭，牛骨頭等等可以用相對便宜一點的豬脾豬肉來代替，這樣熬煮出來的湯味道雖然沒有原來香了，但是依然不錯。
技巧五
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標題：面館的面爲什么好喫，原因全在湯裏面，大廚師傅教你熬湯祕訣
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