夏天，天氣炎熱，很多人不喜歡喫白米飯，更喜歡喝粥或者包餃子。餃子是中國的傳統小喫。它們不僅味道鮮美，而且營養價值很高，還能給人很好的飽腹感。餃子餡有很多種。通常每個人都根據自己的口味包餃子。最近很多人用韭菜做肉餅，發現做肉餅的時候韭菜變黃了。一個很大的原因是它們直接與餃子餡混合。
做韭菜餃子的時候，直接拌餡是不對的。學會這3步，韭菜不黃，水不漏。一起來看看吧！
第一步：處理韭菜。韭菜是一種很難清洗的蔬菜。洗的時候一定要小心，容易藏贓物、蟲卵等。將韭菜清洗幹淨後，將韭菜切碎，不要切成油炸塊，注意要將韭菜剁成韭沫。
韭菜切好後，放入鍋中，鍋中加入少許小蘇打，可以保持韭菜青而不黃。如果少做這一步，等餃子做好的時候韭菜可能就开始發黃了，顏色就不是翠綠的了。
第二步：拌入雞蛋，先將雞蛋打入碗中（雞蛋的多少視情況而定）攪拌均勻。然後在碗中加入一些澱粉並再次混合。待蛋液平衡後，鍋中油燒熱，將蛋液倒入鍋中翻炒至熟。由於是用來包餃子的，煮熟後將雞蛋切成小塊。
第三步：混合餃子餡。很多人幹脆把韭菜和雞蛋倒在一起，拌勻就开始包餃子了。其實，那是不對的。做法是將韭菜和雞蛋倒在一起，加鹽，攪拌均勻，再加入少許食用油攪拌均勻。這樣才能讓韭菜保住水分，不會有很多水分外漏，導致包子的時候外殼开裂。
很多人在做韭菜餃子的時候直接把餃子餡拌在一起。事實上，學會牢記這3個步驟。韭菜不黃水不漏，包出來的餃子特別好喫！
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標題：韭菜餡餃子，直接拌餡就錯了！學會3個步驟，韭菜不發黃，不出水
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