土豆泥黃瓜卷。
青花椒雞翅。
糖醋鍋巴土豆拌苕皮。
夏日裏，人們喜歡怎么度過？或許是傍晚出門遛彎後，會宅在家整點小食，配飲料啤酒，辣和麻是標配，但偶爾也會再添一道清淡的小菜。就這樣，和家人或好友一起享用它。這也是美食達人王暖的夏季日常，這不最近，她又嘗試了一些夏日小食，和家人一起盡享美妙夏夜。
糖醋鍋巴土豆拌苕皮非常香
最近，王暖特別饞一道美食叫鍋巴土豆，然後就开始找食譜，火速把它給復刻出來了。她說，她做的還是加料版——糖醋鍋巴土豆拌苕皮。
首先，土豆去皮，滾刀切成均勻塊狀，清洗去除多余澱粉，加入米醋浸泡10分鐘，然後瀝幹水的土豆用廚房紙吸水，放入料理盆，撒上2大勺玉米澱粉拌勻，讓土豆塊均勻裹上薄薄的一層澱粉。
苕皮撕开，切成小塊，澱粉腸切塊，起鍋熱油，放入澱粉腸炸至上色，撈起瀝幹油分，再放入土豆低溫炸熟。
接下來，放入苕皮，炸至焦脆。苕皮容易粘連，記得逐次放入。還有一步，把土豆復炸1~2分鐘至金黃，撈起瀝幹油分。
最後調料汁，碗中加入辣椒面、蒜末、孜然粉、花椒粉、熟芝麻，潑入3大勺熱油，再加入鹽、糖、生抽、蠔油、番茄醬、香醋拌勻，料理盆加入炸好的鍋巴土豆、苕皮、澱粉腸，淋入糖醋醬汁，撒上香菜和蔥末就完成啦，如果喜歡紅醋蘿卜丁、酸豆角、折耳根，可適量添加。炸好的土豆要趁微燙時喫，外面焦脆焦脆的，裏邊軟糯，那個香啊！
青花椒炒雞翅，清新山野氣
重慶的鐵山坪花椒雞，是出了名的麻到上頭，辣得冒汗。夏天喫一點，特別過癮。周末，王暖試着做了下，果然不假，青花椒十足的辛香、鮮爽，用它炒過的雞翅，還有股清新的山野氣。
首先，青、紅花椒用清水稍微清洗幹淨，瀝幹水分備用。青椒、小米辣和小蔥切段，姜切片，蒜瓣切片，洗淨的雞翅一分爲二剪开，加入姜片、蔥段、放入生抽、老抽，醃15分鐘，挑出姜蔥後加入澱粉抓勻。
接下來，起鍋熱油，下入雞翅煎炸至表面焦香，夾出，鍋中留底油，下入青紅辣椒、大紅袍花椒、青花椒翻炒，再下蒜片爆香，倒入雞翅，加入白糖、生抽，大火拌勻，出鍋前撒上一把熟芝麻，淋入1小勺花椒油增香，這就可以开喫了。
土豆泥黃瓜卷，爽口小綠菜
小時候，王暖一到夏天就天天想喫的一道菜，就是土豆沙拉。她說，食材是最簡單的土豆泥、黃瓜、白煮蛋、沙拉醬、一點黑胡椒。不過最近，她試着在基礎款式上做了點花樣，黃瓜不是拌在沙拉裏，而是包在外層，沙拉裏加了點黃芥末醬，多了一點點精致，味道也很好。
首先，土豆、胡蘿卜削皮切塊，水开後放入蒸籠，再多放2個生雞蛋一起蒸20分鐘後取出。
接下來，蒸好的土豆塊，胡蘿卜塊和雞蛋，全部壓成泥狀，再加1勺沙拉醬，1勺黃芥末醬和少許黑胡椒碎，拌勻後蓋上保鮮膜。
最後，黃瓜用刮皮刀刮成薄片，廚房紙吸幹黃瓜表面水分。鋪黃瓜片，再舀土豆泥平鋪在黃瓜片上，從一端卷起，切成約3指寬的塊。這樣，一道清爽又好喫的土豆泥黃瓜卷就做好了。王暖覺得，這樣的美味，家常又親切。
記者 馮元春
來源：銀川晚報
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標題：美食圖鑑 | 烹小食，盡享夏日~
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