蕎麥面就是用蕎麥磨成面粉，制作成的面條，營養豐富又好喫，蕎麥相信很多人都不陌生，蕎麥面磨成面粉，用來做面條、饅頭都非常的好喫，蕎麥面條就是加入鹽和鹼，用溫水和面，不過每個人的做法都不一樣。
蕎麥面的做法：需要准備的食材：蕎麥面600克、面粉400克、食用鹼6克、食用鹽8克。把蕎麥面和面粉倒入盤中，再加入食用鹽和食用鹼進去後攪拌均勻，然後分少量多次加入500克熱水，要邊加水邊攪拌。
攪拌均勻後再用手揣成面團，和好的面團要做到盤光和手光，然後從盤中去除來揉，把面團揉到面光的狀態。把揉好的面團揉成長條形，然後均勻地刷上一層油，把揉好的面放入盤中再封上保鮮膜，讓面醒上半個小時。
醒發好的面先放开水裏燙一下，然後放入壓面機就可以壓出蕎麥面來了。蕎麥面煮到飄起後就說明熟了，就可以撈起過涼水備用。做好的蕎麥面可以煮着喫、拌着喫、炒着喫都非常的棒。
肉臊子的做法。需要准備的食材：五花肉100克、生姜末15克、蔥花、20克、高度白酒30克、老抽10克、生抽10克、鹽、白胡椒粉3克、五香粉5克、辣椒粉。先把五花肉的肥肉和瘦肉分开，然後各自切片分开放。
起鍋下比平常炒菜2倍的油量，油溫3成熱時下肥肉，小火慢慢把肥肉的油逼出來，當肥肉出油後，开始發幹，顏色开始有點黃黃的時候就倒入瘦肉一起煸香，當瘦肉炒到變色發白時加入白酒去腥增香翻炒均勻。
倒入姜末、蔥花和肉片一起炒出香味，然後加入生抽提味，老抽上色，適量的鹽、白胡椒粉、五香粉進行調味，翻拌均勻後加入適量的辣椒粉給油上色增味，多翻炒幾下，等油的顏色紅亮後加入加入小半碗水，然後改小火慢慢把肉燉煮入味即可。
蕎麥面的面湯調法。需要准備的食材：蕎麥面、肉臊子、蔥花或香菜、食用鹽、胡椒粉2克、雞精1克、香醋、芝麻香油2克、油潑辣椒30克。碗內加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、香醋、芝麻香油調味，香醋的量可以根據自己的口感來加。
把蕎麥面放开水中加熱一下，然後倒入碗中，再加熱適量的开水，加入炒好的肉臊子，加入油潑辣椒，最後再來上一點綠色的點綴一下即可。看着都會流口水的蕎麥面就做好了，面條筋道，香味撲鼻，肯定好喫。
蕎麥面中爲什么要加面粉呢？蕎麥面可以說是粗糧，是沒有筋性的，所以就要加有筋性的小麥面粉，這樣做出來的蕎麥面才會光滑和有柔韌度，蕎麥面和小麥面的比例可以根據自己的口感來控制，一般把蕎麥面和小麥面粉的比例控制在1：1-0.8之間。
做蕎麥面面條，一定要加入白面，因爲蕎麥是粗糧，是沒有筋性的，加入白面，做出來的面條不僅光滑柔韌度好，口感也會更好。做蕎麥面條，加入一點鹼，做出來口感更好。
加入鹽增加筋性，水要慢慢加入，蕎麥面要和的偏硬一點。和好的面團，要蓋上保鮮膜醒發半個小時，這樣做出來的面條更光滑筋道，做好的面條做涼拌面、餄絡面都非常的好喫。
蕎麥面光滑筋道、營養豐富又好喫，我也是很喜歡喫蕎麥面，蕎麥面和面的方法很簡單，可以用涼水和面，也可以用溫水和面，我們這邊一般都是用溫水和面的，水要慢慢加入，面要和的硬一點，和好的面要醒發半個小時，這樣做出來的面條勁道光滑。
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標題：自制蕎麥面條怎么和面？用簡單易學的方法，做出好喫的面條
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