醬牛肉怎么做？30年祕制配方教給你！建議收藏，做對了比飯店好喫
天氣越來越熱了，很多人都喜歡喫涼菜，涼菜清爽开胃，一點也不油膩，老人孩子都愛喫。醬牛肉是很多人都愛喫的一種涼菜，酥爛鮮香，特別有嚼勁，不僅能下酒，還能下飯、煮面，特別好喫。
雖然醬牛肉很好喫，但價格很貴，一斤至少七八十塊，對於普通人來說，偶爾喫一次還行，經常喫可喫不起呀。而菜市場的牛肉才三四十元一斤，如果喜歡喫醬牛肉，不如自己做。
自己做醬牛肉很難吧？其實一點也不讓，而且自己做的都是真材實料，不摻一點假，喫得放心，還省了不少錢。今天我就給大家分享一下做醬牛肉的方法，建議收藏備用。
家裏的親戚有個30年的老廚子，每次去他家做客，下酒菜必定有醬牛肉，喫起來醬香味濃鬱，酥爛可口，我不喝酒也搶着喫。這些醬牛肉都是老廚子自己做的，方法特別簡單，下面就把30年的祕制配方分享給大家，牢記“3泡”，做對了比飯店做的還好喫。
【自制醬牛肉】
食材：牛腱子。
香料：大蔥、生姜、八角、香葉、花椒、幹辣椒、桂皮、山楂。
調料：食鹽、生抽、老抽、冰糖。
【做法】
1、想要做出來的醬牛肉好喫，首先就是選對牛肉，要用牛腱子這個部位，肉質紅色，肉中帶筋，呈現紅白鑲嵌，高蛋白低脂肪，適合燉滷，口感酥爛有嚼勁。
2、买幾個新鮮的牛腱子，放入清水裏浸泡一個晚上，這是“第1泡”。牛腱子中含有大量的血水，這是腥味的主要來源，通過浸泡可以泡出血水，能夠去腥。每2個小時換一次水，等到牛腱子顏色發白，水很清時就可以了。
3、准備一個幹淨的盆子，放入泡出血水的牛腱子，加入蔥段、姜片、花椒，倒入一瓶生抽、半瓶老抽，醬油要沒過牛腱子才行，倒扣一個盤子，再壓上中午，包上保鮮膜浸泡一晚上。
4、把牛腱子用醬油浸泡，可以去除腥味，也能讓牛腱子提前入味，高濃度的醬油還能除去牛肉中的水分，讓醬牛肉緊實不散，也不會嚴重縮水，這是“第2泡”。
5、牛腱子用醬油泡一晚上，倒入幹淨的湯鍋裏，加入適量清水沒過牛腱子，加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒，放幾個冰糖和山楂，大火煮开後撇掉浮沫，沒有浮沫後就小火煮1個小時。山楂可以讓牛肉快速燉爛，這是燉肉的祕訣哦。
6、等到用筷子能輕松扎穿牛腱子時，就可以關火了，但不要急着把牛腱子拿出來喫，放在滷湯裏浸泡一個晚上，這樣醬牛肉才更加入味，口感酥爛。
7、第二天把醬牛肉撈出來，瀝幹水分後切成薄片，就可以直接喫了，酥爛入味特別香。如果覺得不夠味兒，可以調一個料汁，蒜瓣、蔥花、小米椒放入碗中，用熱油潑一下炸出香味，放入食鹽、生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻，蘸着喫就行了。
【技巧總結】
1、做醬牛肉要選用牛腱子肉，這個部位肉質緊實，還帶有筋，口感好，有嚼勁。
2、醬牛肉要“3泡”，一泡泡出血水，二泡去腥去水，三泡增香入味，味道才好喫。
3、醬牛肉趁熱切會散掉，一定要放涼後再切，就會十分緊實，不會散。
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