怎么用很少的油做出外酥裏嫩的排骨呢？今天就分享個蒜香排骨的新做法，用油少不油膩，蒜香味絕對滿足你。中午一咬牙一跺腳，买了50塊錢的排骨，先提前用涼水浸泡一會，泡出裏面的血水，再好好清洗一下備用。今天用到的算比較多，大約需要三頭，兩頭蒜剝好以後放到腳蒜神器裏絞成蒜末，直接倒在裝排骨的盆子裏，另一頭蒜切成蒜片備用。好，排骨裏再來點姜末。料酒兩勺，生抽兩勺，胡椒粉，少來點鹽，一小勺白糖提鮮。再來一個雞蛋黃，如果不想喫到姜末，也可以用姜汁代替，用幹淨的小胖手多抓一會，這樣排骨把料汁充分吸收，現在盤子裏已經基本看不到料汁了，再加兩大勺澱粉，繼續抓拌均勻。
用澱粉鎖住排骨裏面的水分，冰箱密封冷藏煙至少30分鐘以上，我一般都要咽1~2個小時，醃好的排骨均勻地擺在盤子裏，开水放進蒸鍋中火蒸10分鐘，正好的排骨已經是半熟的狀態了，先取出來。鍋裏油不需要太多，能沒過鍋底就行。油熱先下入蒜片，把蒜片炒到表面，金黃色，用漏勺盛出來，再把排骨一塊塊擺進鍋裏，排骨一定要高溶一下鍋，這樣外面定型非常快，水分流失少，喫起來口感會更嫩一些。
因爲剛蒸出來表面會有一些水分，爲了安全最好用一個鍋蓋當盾牌擋一下，用小火把排骨完全煎熟，中間需要翻兩次面，像這種狀態的時候，你就可以夾出一個來嘗一下了，撈出來控油，咱們的蒜香排骨就可以上桌了，如果感覺少了點什么，那就撒點蔥花和熟芝麻，香脆的外皮裏裹着嫩嫩的肉，瞬間感覺50塊錢花得也值了。提前把排骨蒸一下，不但可以減少煎制的時間，喫起來也不會感覺油膩，用很少的油也能做出好喫的排骨，配啤酒還是可樂，看你心情。喜歡的朋友可以收藏一下。
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標題：怎么用很少的油做出外酥裏嫩的排骨呢？分享個蒜香排骨的新做法
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