鴨肉是餐桌上的一大佳餚，也是人們強身健體的極佳食物。鴨肉的營養價值與雞肉相似。我國食用鴨肉的歷史非常悠久，鴨肉的烹調方法有很多種，有蒸、煮、炒、烤等。人們常說“雞、鴨、魚”是四大肉。事實上，鴨肉的蛋白質含量遠高於家畜，脂肪含量適中且分布均勻。
鴨肉在我國也常用於食療，因爲鴨子生活在水中，常喫魚。我們一般認爲鴨肉性味甘寒。它的味道決定了它最適合夏天喫，多喫既能滋補，又能防上火。
鴨肉的營養價值
鴨肉的營養成分
鴨肉的蛋白質
鴨肉的蛋白質含量遠高於禽肉，鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。第二部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余爲非蛋白氮。肉中含氮浸出物越多，味道就越鮮美。鴨肉中的含氮浸出物比家禽多，所以鴨肉是極好的。老鴨肉含氮浸出物比小鴨肉多，野鴨含氮浸出物多。所以，老鴨的湯比小鴨的鮮美，野鴨的味道比老鴨的好。
鴨油
鴨肉的脂肪含量適中，比雞肉高7.5%左右，比豬肉低，且分布更均勻於全身組織。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，碳含量低，因此熔點低，約爲35°C，易消化。
鴨肉有什么忌口
甲魚：甲魚肉是甲魚肉，具有滋陰涼血的功效。鴨肉性寒，甲魚性寒，不宜食用。久食致陽虛，浮腫泄瀉。
黑蘑菇：同食會引起身體不適。
慄子：同食易引起中毒。
兔肉：同食易引起腹瀉。
雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會嚴重損害人體元氣。
避免與紅漿果、核桃、核桃、大蒜、蕎麥等同食。
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標題：鴨肉營養價值高，但與這些食物相克，好多人都中招了
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