雖然各地方的做法味道大不相同，但用料基本差不多，下面分享一下北方地區的血腸和肉腸是怎么制作的。
【血腸】
血腸有豬血腸和羊血腸之分，其中的做法也大致相，就以豬血腸的制作爲例介紹一下。
先把豬腸衣用鹽水泡洗幾次後，放入盆中備用。再把提前准備好的豬血用密漏子過濾幹淨，放入些蔥花花椒幹姜五香粉鹽雞精進行多次攪拌均勻。
然後切制少許豬包肚油，切成稍小一點的丁狀放豬血盆內。再加入適量的白面粉（蕎面粉加入效果會更好），一邊加面粉一邊攪拌，直到變成稍黏稠狀即可。
再准備點細线和大漏鬥，把洗好的豬腸衣用刀切成60公分左右的長段，每個切好的腸衣一端都要用細线牢牢的系緊。
拿一條系好的腸衣开口的一端插入漏鬥口，用左手握緊漏鬥下面腸衣右手用大湯勺往漏鬥內加入拌制好豬血。每條腸衣不要灌得太滿，太滿加熱的時候容易破裂开。灌到離腸口大約5公分就可以了，再用細线同樣牢牢系緊，一條血腸就灌制而成了，剩余的血腸同樣是用這樣的方法灌制。
灌好的血腸清洗幹淨外表雜血後，放入加水的鍋中煮也可以放在籠屜上蒸，無論是哪種熟制方法，都要在每隔一會血腸變得鼓鼓的時候用牙籤在每條血腸上刺幾下用來放氣，大約熟制20分鐘就可以出鍋了。
熟制好的血腸稍涼後，食用時切去倆端系线的部分，就可以再加工食用了。把豬血腸切成1cm的段狀，就可以上桌醮料食用了，也可以煎着做菜還能和其他蔬菜炒着喫，如尖椒炒血腸酸菜燉血腸等等。
灌制好後一般是在羊肉湯鍋中滷制，滷制時也需要用牙籤刺破肉腸來進行放氣。大約滷制20分鐘左右就可以出鍋了，肉腸和血腸的喫法不同，把肉腸切成食指長的段，乘着肉香味濃熱乎乎滋滋冒油時食用，真是滿嘴留香回味無窮尤其是配上一壺自制的炒米奶茶，真是待客的美味佳餚。
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標題：北方的血腸和肉腸到底有什么區別，各自有什么不同的具體做法
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