某音上有山東人夏天喫豇豆(山東土話：豆角子)的一段子。

一天三頓飯

頓頓豆角子

早上炒豆角子

中午燉豆角子

晚上涼拌豆角子

周一豆角子

周二豆角子

……

豆角子已經喫了2個月了

真是受夠了

由此也能看出豇豆太高產了，其實除了豇豆，夏季是各種鮮豆成熟的季節，恰好傳統養生也認爲「夏季喫豆，勝似喫肉」，這篇文章就說說爲什么夏季適合喫各種豆，這些豆又如何喫。

一、夏季適合喫豆是因爲？

▲圖：各種鮮豆你都認識嗎？

夏日炎炎呼呼出汗，不僅流失水分，也會流失維生素和礦物質，維生素裏維生素B1、維生素B2、維生素C流失的尤其多，礦物質裏鉀和鈉流失的尤其多。

剛好毛豆、豌豆、荷蘭豆、豇豆、四季豆、扁豆這些夏季盛產的鮮豆們是鉀、維生素B1和維生素B2的良好來源。

這幾種豆的鉀含量都在每百克100毫克以上，這已經碾壓大多蔬菜了。

其中山東人最愛喫的豇豆，還有全國人民都愛喫的毛豆，鉀含量分別高達332毫克/100克、478毫克/100克。咱們熟知的補鉀水果香蕉，鉀含量也不過256毫克/100克。

這幾種豆類的維生素B1和維生素B2，在各大類蔬菜中，都屬於含量較高的，其中豌豆的維生素B1含量高達0.43毫克/100克，喫100克就能滿足每日女性維生素B1需求的36%。

另外，除了毛豆和豌豆，其它幾種豆的能量也很低，每百克能量只有二三十千卡，所以要控制體重的朋友也可以放心喫它們補鉀、維生素B1和維生素B2了。

二、各類鮮豆營養特點及喫法

1、毛豆：

平時我們會把不成熟的男孩稱爲毛頭小子，不成熟的大豆就被稱爲毛豆，它是在大豆熟了80%左右時採收的，口感鮮脆甜，蛋白雖然沒有大豆高，但在蔬菜裏這個含量可是數一數二的；除了鉀含量超高，鎂含量也很豐富，高達70毫克／100克，這在蔬菜中都屬於名列前茅。

喫法最推薦煮毛豆。

（1）先撒點鹽搓一搓毛豆再用清水洗一下，去除絨毛和污垢。

（2）沸水下鍋，然後維持不沸騰的狀態，煮5-6分鐘，豆莢會裂开，說明毛豆煮好了，這樣煮的毛豆口感更甘甜。

不過它的能量是131千卡／100克，這個能量是一般葉子菜能量的幾倍甚至十倍，所以如果要控制體重就要少喫點。

2、豌豆：

碳水化合物含量較高，爲21.2克/100克，這個含量比土豆(17.8克/100克)還要高一些，能量則跟大米飯相當，所以可以替代部分主食，直接蒸熟喫或者跟大米一起做成雜糧飯喫。

3、其它鮮豆

跟毛豆(屬於大豆)不同的是，它們都屬於雜豆，除了鉀、維生素B1和維生素B2含量較高外，它們蛋白含量也較高，大約在2.0%～8.8%之間，其中豌豆蛋白含量最高，是7.4%，這在蔬菜中絕對是佼佼者。

而且需要說明的是：這些豆子所含蛋白和大豆一樣，屬於優質蛋白，吸收利用率高，這是蔬菜和谷物都無法比擬的。

這些鮮豆就是當菜喫，可以單獨炒，也可以搭配蔬菜或肉類蒸、煮、燉、炒，常見的菜有豌豆炒香菇、清炒荷蘭豆、麻醬豇豆、扁豆炒肉絲。

三、喫鮮豆的3個注意事項

▲圖：攝圖網

1、痛風的人也可以喫

大家常說豆子嘌呤含量高，痛風病人不能喫。

事實是幹黃豆嘌呤含量高，鮮的這些豆子嘌呤含量卻不高，比如四季豆的總嘌呤含量僅爲23毫克／100克，屬於典型的低嘌呤食物，所以痛風病人也完全可以喫。

2、要熟透

豆子中含有皁素、植物血凝素，攝入體內容易引起食物中毒，引發惡心、嘔吐等胃腸症狀。

不過，加熱可以破壞皁素、植物血凝素，所以只要將豆子徹底做熟，使其失去原綠色，就可以避免中毒。

3、少油少鹽烹調

很多人喫這些鮮豆，都喜歡喫幹煸的，但是這樣烹調真的很高油，最好還是沸水煮後涼拌，或者少放油急火快炒，如果覺得單獨炒味道單調一些，可以搭配酸酸甜甜的西紅柿炒，或者用濃香的麻醬拌，或者用鮮香的肉絲炒。

作爲蔬菜，建議和其它蔬菜加在一起，每天喫300～500克，像段子裏那樣頓頓、天天喫豆，還真不建議，不僅是因爲容易喫膩，也因爲不同蔬菜營養畢竟各有優勢，蔬菜也喫得多樣才能攝入均衡營養。

今日互動：夏天你喜歡喫哪種豆，都是怎么喫呢？

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標題：「夏喫豆，勝喫肉」！夏季絕配的6種鮮豆

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