紅燒排骨面怎么制作才比其他面館的好喫，湯鮮味美面條勁道爽滑。
1. 新鮮的排骨用清水浸泡2小時
2. 放在鍋中焯水，放白酒喝姜片蔥頭祛腥，水开後打去浮沫，關小火煮5分鐘
3. 排骨焯水以後撈出來，保留排骨的原湯
4. 200克大豆油，放姜片和蒜片，冷油下鍋加幹辣椒和花椒，不停地攪動可以受熱均勻
5. 先把香料的水分炒幹，香料炒香後加餈粑辣椒，這時候可以用中火來炒
6. 把香料放在鍋中，用小火慢炒，把香味炒出來後，香料渣打撈出來
7. 把瀝幹水分的排骨煸炒，炒到邊緣微微有點發焦後下豆瓣醬
8. 老話說“慢工出細活”，用小火慢慢炒，這樣排骨才不會發柴，並且不粘鍋。加了豆瓣醬後很容易粘鍋，只需要用勺子把鍋底攪拌均勻，粘鍋會讓排骨不香並且炒糊
9. 有的師傅會加少量的糖色來增加顏色，炒香後加剛才留下的原湯，一斤排骨3斤原湯
10. 加15克鹽，香料包裝袋後，在放在高壓鍋，用小火壓12分鐘
11. 這樣做的排骨是脫骨的，不能夠壓太軟還是要有嚼勁
12. 起鍋前加味精、雞精、胡椒粉中和調味
面條煮好後把排骨面臊子加在上面，加上排骨原湯，撒上蔥花和香菜，在重慶一碗排骨面要15圓。
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標題：紅燒排骨面
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