流行於陝北的鐵鍋燉羊肉這幾年在西安也被炒得很火，其中尤以陝北橫山的羊肉最爲知名，民間順口溜有說：一桌滿漢全席都不換一碗鐵鍋燉羊肉！
其實陝北羊肉好喫是有道理的。一是因爲陝北氣溫較冷，動植物較其他地域生長發育都較爲緩慢，同樣的生長周期，長得慢的自然吸收的養分更充足；二是因爲陝北的羊都是在野外放的，因爲整個生長期羊兒都接觸自然陽光，加之純天然無污染的野草和山谷間覓食自然的奔跑，使得羊兒的肌肉組織極爲緊致，肌肉紋理也比一般圈養的羊兒脂肪含量少且內質細膩；三是陝北的溝壑間生長着一種叫地椒的野生植物，是羊兒最愛喫的主要草本植物，地椒與花椒的味道極其相似，常年食用這種香味似花椒的野草是去掉陝北羊肉羶氣的主要原因。當然，這一說法並未得到專業論證，不過陝北的羊肉不羶卻是真的。
下面小編就把自己在家做的鐵鍋燉羊肉的獨家祕方給你，供您如法炮制。
食材：陝北羊肉三斤、紅皮蔥5根（約50克）、花椒30克、幹辣椒30克、生姜30克、幹香菜15克、鹽適量
鐵鍋燉羊肉制作步驟：
羊肉洗淨切成方塊，倒入鐵鍋中，加冷水沒過羊肉以上兩指，开大火至水开後轉小火；
2.水开的空檔可將剝好的紅皮蔥切成小段，姜切成片、幹紅辣椒切節、花椒裝入煮料盒、幹香菜、鹽備好一起放入碗中；
3.此時鍋內有大量浮沫，用勺輕輕濾出浮沫至鍋內湯色清亮，然後將備好的調料一次下入鍋中，蓋好鍋蓋等鍋內水再次沸騰，轉小火慢燉兩小時左右；
4.羊肉快熟時开大火收湯，若口味較重覺得湯味稍淡的還可再加鹽少許補味。
5.出鍋後若立即食用，可在羊肉上面撒一把蔥花和鮮香菜提味。
燉好的羊肉可以直接喫，也可以配上一些素臊子，來上一碗羊肉面，味道也是美滋滋！
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標題：滿漢全席都不換的陝北鐵鍋燉羊肉，自己在家也能做出餐館的味道！
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