學習他人做糯米芝麻丸子的時候,看到大多數人的方法是將糯米粉用溫水調好揉成團,然後像包湯圓一樣包入紅豆沙,然後滾一下水,再滾上芝麻,放到油鍋裏炸好,就可以了。
然而,我按照這樣的方法嘗試做過好多次,結果總是會出現一些問題:
第一個容易出現的問題:因丸子在水中滾過,再沾芝麻。因爲丸子帶水,炸的時候容易濺出油。
第二個容易出現的問題:滾過水的丸子,在芝麻中滾一下,接着就炸。這樣炸的過程中,出現芝麻散落在油中。
芝麻散落在油中
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從上述兩個方面改變做法,做出來的南瓜芝麻丸子,不掉芝麻,金黃軟香。
用手搓圓
經過改變的做法,既可以避免丸子上有過多的水,也可以讓芝麻更牢地粘在丸子上。
炸好的南瓜粘米芝麻丸子
以下是我的做法:
所需食材
南瓜1個,烤熟後南瓜泥的重量是1200克
粘米面粉約800克
白砂糖:100克
食用油:30克
熟白芝麻適量
南瓜粘米芝麻丸子的制作步驟
南瓜粘米面團
步驟一、南瓜切成兩半,180度烤約1個小時,烤熟爲止。將烤熟的南瓜用勺子舀入較大的碗裏壓成泥,加入白糖(也可根據個人喜好),拌均勻。接着加入粘米粉,不要一次性加太多,根據面團的軟硬度逐漸增加。揉成像做湯圓的面團一樣的硬度,放着不會變形就可以了。
切成大小均勻的劑子
步驟二、將面團搓成長條,分成大小相等的劑子
撒上米粉揉成丸子
揉成湯圓似的光滑丸子,放在面板上,讓丸子之間有間隔的空間。避免粘貼在一起。
間隔放置
步驟三、沾上芝麻
將滾過水的丸子放入芝麻中滾
過去的方法是:將丸子放入清水中滾動一下,再放入有芝麻的盤子裏滾動,讓芝麻沾滿丸子表面。直接就放入油鍋裏炸。
第二次揉圓
現在的方法是:將雙手用清水打溼,不要太溼,將南瓜丸子用手揉成圓形,隨即放在芝麻裏滾一下,拿起來以後,將沾滿芝麻的丸子再用手揉一下,將表面的芝麻牢牢地固定在丸子上,這樣炸的時候,就不會掉芝麻了。
搓好的丸子,稍微放置片刻,讓表面的水吸收完,再放入油鍋炸。這一步也很重要!可以避免油炸過程中的油星飛濺而傷人。
步驟四、炸丸子
炸鍋裏倒入較多的油,加熱到鍋內接觸油的地方冒泡泡時,將丸子輕放油中,避免被油濺到。在炸的過程中,用漏勺輕輕的翻動丸子讓其均勻受熱,炸制過程中丸子慢慢膨脹浮出油面。
中途撈出觀察
這樣經過第二次揉搓的丸子,大大減少了芝麻的灑落,一來不會污染油,二來南瓜芝麻丸子的表面芝麻均勻,外觀完整。
炸至金黃色即可撈出
一直炸到丸子金黃色的時候,撈出,放在墊有廚房紙的器皿中。
放入墊有廚房紙的器皿中
撈出來的丸子冷卻片刻以後再喫,避免燙嘴。過後嘗了一顆,結果還想喫第二顆,最後一盤全部都喫完了。
裝盤
小結:
1、揉好的南瓜粘米丸子,不要放在水裏滾一下,而是用手沾少量水,將丸子揉一下,再放入芝麻中滾均勻。千萬不要放在水裏滾,因爲滾過水的丸子,沾上芝麻後,想用手搓,結果是滑的,搓不圓,丸子還帶水。
2、滾好芝麻的丸子,不要馬上炸,而是用手再揉一次,讓芝麻牢牢地粘在丸子上。靜置一下,讓丸子表面的水分全部吸收。避免炸的時候,油飛濺出來。
3、本做法用粘米粉替代糯米粉,味道沒有太大差異,只是口感上沒有糯米粉做出來的軟糯,更多了一份筋道和彈性的口感。
大家還有什么好方法,不妨留言給我,多謝!
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標題:炸芝麻丸子掉芝麻怎么辦?千萬不要放水裏滾,這樣做,芝麻沾得牢
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