在本地，蓮藕常用來煮骨湯，通常會選擇粗一些的藕，可以煮久一點，而且藕喫起來比較粉糯，湯也非常好喝，但是這樣做法時間要稍微久一點，需要用高壓鍋更好。如果做宴席的涼拌菜，其實也可以用蓮藕哦。涼菜，俗稱冷盤，上菜的話，冷菜通常都是放在最前面起开胃的作用。我嘗試做了這道涼拌藕片，居然很受歡迎。把蓮藕去皮切片煮一煮，再和醬汁拌一拌就可以了，十分鐘都不用，而且冷藏一下還更爽口更好喫。
食材：大蓮藕334克、幹紅尖椒1個、花椒油1克、蒜瓣4克、花生油3克、生抽10克、香蔥1克
詳細步驟做法：
1、挑選粗大的、兩端藕節完好的蓮藕，先用刷子刷幹淨外面的泥，把頭尾兩端的藕節切掉，檢查藕孔並用水衝洗下，削皮刀緊貼着蓮藕肉，把藕片輕輕刮掉表面一層，打橫切，切取140克薄片備用，剩余蓮藕可以炒、或煮湯用。
2、蒜瓣清洗，切掉底部一點，把蒜衣剝掉，蒜瓣切薄片；幹紅尖椒清洗，切2、3段備用，處理香蔥，香蔥去頭和根須，清洗幹淨，剪成蔥花狀。
3、小鍋裏倒入半鍋清水，大火开始煮，水开，下藕片，中大火煮一小會，挑一小塊試試喫，熟了可以撈起瀝幹水分，攤开放涼。
4、小鍋中小火加熱，鍋熱放入蒜片、幹紅尖椒、花椒油、花生油炒香，加入生抽，煮一小會，煮好離火，放涼；放涼的醬汁和藕片混合，用筷子翻動，讓藕片均勻沾上醬汁，再撒上蔥花，密封冷藏過再喫或直接喫都可以。
烹飪小貼士：蓮藕選擇藕節完好，藕身沒有壞的；盡量切薄點，焯水時間短，快熟。調味可以依據個人喜歡調整。
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標題：煮一煮，拌一拌，這道涼拌菜就做好了，做法簡單，好喫又开胃
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