第二次做燕麥米粥饅頭，好喫，喧騰，也很有嚼勁～加了米粥的面團非常軟，會比純中筋面粉的好揉一些，以前可都是我老公幫忙才行，這兩次的燕麥米粥饅頭都是我一個人獨立完成的，雖然揉面依然是個力氣活，但是加了米粥的饅頭胚確實好揉很多哦～平時有喝粥習慣的朋友們不妨試試～在我們家，各種雜糧粥是晚餐必備的，一周估計要3～4餐是喝粥，經常有跟我互動的廚友可能都知道。所以，平時的飲食習慣，讓我經常爲喝不完的雜糧粥而煩惱，經過兩次嘗試，饅頭也特別好喫，解決了我一大難題。今天就把燕麥米粥饅頭推薦給廚友們，菜譜裏加了很多小視頻，動起來的步驟圖，學起來會更容易些～
用料
面團：
中筋面粉1000克
燕麥米粥600克
幹酵母7克
鹽6克
細砂糖20克
排氣：
中筋面粉（排氣用）200克
燕麥米粥饅頭的做法
燕麥米粥的狀態（這是涼透的米粥，還是很稀的）
注意看圖：如果你剩下的米粥是這種濃稠的，那需要另外加50克的水攪勻。如果比圖片還要濃稠，那么需要加更多的水來稀釋，最後把米粥調好再稱重。
揉好的面團手按會有點黏手，這是因爲有米粥的緣故，但是不粘盆，比較軟的狀態。蓋上保鮮膜進行發酵（我是用廚師機攪拌缸直接蓋保鮮膜發酵）。
發酵好的樣子（室溫20度左右，用時約一個多小時）。
200克的面粉分三次加入，第一次。
刮刮四壁，加入第二次面粉。
最後一次加面粉（剛好有點陰天，光线明顯暗了許多）。
案板上撒着面粉（不在200克之內），稍微再揉一揉。
分成12份，每個約160克左右（大小可按自己喜好來）。
揉饅頭胚的手法是外圍一圈往中心點揉，每一個饅頭胚最少揉100下（我目前揉150下）。揉的同時記得底下還要加少量面粉。有力氣的可以繼續揉哦，饅頭這東西，越揉才越好喫。
在美拍的一段小視頻
揉好後，把中心點褶皺的部位握在手心裏，慢慢轉動揉捏成尖頭。
捏成這個模樣，有點像大鴨梨
滾上一層面粉。
把尖的一面坐下來，如果還不夠圓，雙手左右再搓圓一點。（晚上光线不好，把我的手拍的好黑啊！其實我還是很白的，哈哈～）
烤盤上鋪一塊大的紗布，把揉好的饅頭胚擺放好，再把紗布包裹住，防止二發過程中表皮風幹。放入烤箱，不开電源二發，時間約25～30分鐘（夏天無需放烤箱，放室內即可）。
二發好的樣子
准備籠屜，把屜布潤溼擰幹水分，把饅頭胚擺好。
冷水开蒸，上氣後蒸20分鐘。燜3分鐘左右开蓋。
蒸好大饅頭（經過多次研究，後面的三個不是被滴水了，而是揉進去的幹面粉沒有與面團充分揉勻，造成裏面出現空洞。也是統稱的沒揉到位）。
隨意掰开一個，好喧軟（晚上光线偏黃）
看看內部組織，棒棒噠～
小貼士
這個“燕麥米粥饅頭”跟我的另一個菜譜“山東大饅頭”的面團，在軟硬程度上有點差別，燕麥米粥饅頭會更軟一點。喜歡瓷實的大饅頭請做“山東大饅頭”，喜歡喧軟的請做“燕麥米粥饅頭”。有問題請留言，我看到後會一一回復的～回答廚友問，發面不用加鹼嗎？答：我做饅頭包子從來不用放鹼的，因爲不是老面發酵所以不用放鹼。但是，有很多人不嚴格按菜譜操作，不懂得一發是什么狀態，導致一發過度，面團就發酸了。到了這一步，還有些人依然不按照排氣方法加面粉，最後蒸出來的饅頭還是會酸的。如果按照方子操作，加足量的幹面粉進行排氣，是可以解決一發過度的酸味的。排完氣聞聞面團就知道。如果你的面團加足了面粉排氣，依然有酸味，這種情況再加食用鹼解決，500克面粉加1克食用鹼即可。
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標題：燕麥米粥饅頭的做法，簡單易學
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