糖醋排骨起源於浙菜，但因其味道酸甜、口感鮮嫩而被衆多菜系所效仿，其中在滬菜和川菜中也有糖醋排骨的身影。因地域原因和個人口味的關系，糖醋排骨的制作方法有很多種，比如滬菜中的糖醋排骨在制作時加入番茄醬，而川菜卻把糖醋排骨制作成一道涼菜。我今天制作的這道糖醋排骨，既不是滬菜，也不是川菜，卻有點像淮揚菜。
糖醋排骨中的“糖醋”是一種復合口味，在很多菜系中都會出現，特點是酸甜並重、鮮香开胃，最適合胃口不好或是炎熱的夏季用於搭配食材制作，比如糖醋裏脊、糖醋魚、糖醋排骨等。這道糖醋排骨所用到的糖是冰糖，當然也可以用白糖，但我建議還是用冰糖，因爲冰糖制作出來的排骨色澤鮮豔、琥珀油亮。而醋則是選用米醋，這種醋是由高梁、糯米、葡萄等釀制而成，醋味醇厚、香味純正。是制作糖醋排骨首選的一個品種。
糖醋排骨正宗的制作方法相對復雜，我今天跟朋友們分享的這道卻很簡單快捷，不需太多調料和配料，它是以豬的小排爲主要制作原料，洗淨晾幹，放入鍋中炸至焦黃，倒入調好的醬汁和適量开水，煮20分鐘大火收汁後制作而成。成品：焦黃油亮、香味四溢、味道酸甜、外香裏嫩，是一道老少皆宜的美味佳餚。
制作教程
需要食材：
主料：豬小排300克
配料：生姜1小塊、
調料：食鹽少許、料酒適量
（醬汁用）料酒1湯勺、醬油或生抽2湯勺、冰糖3湯勺、米酯4湯勺
开始制作：
步驟1:選好排骨時請店家幫忙砍成小塊。拿回家後，用水衝洗幹淨，放入盆中，倒入適量料酒和沒過排骨的清水浸泡20分鐘。中途10分鐘換水1次，把血水充分釋出。
步驟2:生姜去皮切成片。把泡好的排骨撈出瀝幹水分備用。起鍋點火，（最好用平底不粘鍋）鍋中倒入適量食用油，轉動鍋把，讓油均勻的布滿鍋底，加熱後放入姜片爆香。
步驟3:待姜片煎出香味後，倒入晾幹水分的排骨入鍋。（水分一定要晾幹，不然會爆油喲。切記！）
步驟4:然後轉中小火慢慢煎制排骨，煎好一面再翻另一面煎制，直到把兩面煎至焦黃，肉和骨頭快分離狀。
步驟5:敲黑板，重點來了。加入1勺料酒、2勺醬油、3勺冰糖、4勺米醋，這個就是黃金配方，大家記好了。然後翻拌均勻。
步驟6:拌勻後，倒入沒過排骨的开水，然後蓋蓋燜煮20分鐘左右。此時可調爲中火。
步驟7:時間到後，开大火把湯汁收幹。這裏也要注意：快幹時時候是最容易糊鍋的時候，所以朋友們手可不能闲着，要一直翻拌、再翻拌。這時就可以聞到美麗的糖醋味道了。
步驟8:汁收得差不多的時候，關火了，用筷子把排骨一塊塊挾出放入盤中。（汁不可以全部收幹，越到後面越難翻拌，一不小心就糊了，不僅制作出來難看，而且食用時還有苦味，最後一步可不能功虧一簣。
最後撒上蔥花或是白芝麻點綴即可。一道香味四溢的糖醋排骨就制作完成了。朋友們覺得是不是很誘人呢？
糖醋排骨之“我”說
這是一道算比較簡單快捷糖醋排骨的制作方法了，我稱之爲“懶人版”糖醋排骨。在制作過程中也沒有太多的配料和一大堆調料讓人難以記住，你只需要記住1、2、3、4這4種調料的名稱和它對應的勺數就可以了，在衆多的調料中，這種方法是不是覺得很簡單呢？這道糖醋排骨經小火油煎後，排骨表面的脂肪和蛋白質凝固變得微黃，再吸收了糖醋醬汁後，增加了排骨鮮香的味道，食用時外焦裏嫩，酸甜可口，是一道非常不錯的开胃佳餚。
糖醋排骨制作技巧
1:在挑選排骨時，最好是選用豬小排，因爲這塊排骨肉質很細嫩，最適合制作糖醋排骨。
2、切排骨時請店家幫忙切好，因爲自己切會比教麻煩。
3、這道糖醋排骨並沒有提前醃制，制作出來依然入味，可以節省一些時間。
4、排骨經小火煎炸變黃後，增加了排骨的香味。
5、最後大火收汁時要特別注意，翻拌勤點，這樣不容易糊鍋。
結語
糖醋排骨是很多朋友都喜歡食用的一道家常菜，美味可口、酸甜开胃。但因有些朋友在選擇食材、調料和烹飪時不太注意細節，所以制作出來的排骨難以咀嚼、顏色發黑，味道變苦，非常失敗。但是不要急，你只需認真看完以上圖文，掌握好選材、調料配比和烹飪時間等步驟和技巧，就可以很輕松地制作出美味可口的糖醋排骨。如果有喜歡這篇文章的朋友請收藏學習。
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標題：糖醋排骨，用上這個黃金比例配方，制作出來一大盤都不夠喫
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