“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是线條，創意是靈魂。
這一“品”，帶着城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。
今起推出酒系列。
中國釀酒技術獨樹一幟，成爲東方釀造界的典型代表和楷模。其中鶴壁殷商古酒——九河黃酒，歷史悠久，具有代表性。
釀酒“始祖”儀狄故裏位於河南的鶴壁大湖，《世本》《呂氏春秋》《战國策》等史籍中有多處提到關於他“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。
九河黃酒獨產於中國的河南省鶴壁市山城區縣大湖村，是養生型黃酒的鼻祖。鶴壁，曾是仙鶴的故鄉，史書記載“古有仙鶴棲於南山峭壁”。鶴壁市區北部大湖村旁邊有座南山，它西依太行群山，東望無際平原，北枕潺潺羑河，南連秀美丘山，歷史名人賢士遊此都稱風水寶地。山上草青林碧，松柏鬱鬱，奇花怒放，群鳥競鳴。朝初彩虹掛空，暮晚夕嵐飄渺，山中溪流涓涓，泉聲叮咚作響，素有“只聞泉聲金環動，泉處何人數得清”的美稱，也保證了釀制美酒良好的水源。鶴壁冬暖夏熱，風微雨少，氣候悶熱，使得環境中多種微生物能有效生存並大量繁衍，加之釀酒活動在這一地區數千年傳承不息，以致方圓數公裏內，長年都籠罩在濃鬱的芳香之中，從根本上決定了九河黃酒無須靠添加物質以提高香味成份。
古井之水釀“液體蛋糕”
鶴壁九河黃酒有500年的歷史，其釀造歷史可以追溯至明初。明朝洪武年間，王氏家族從山西遷至河南的胡壘村（即今鶴壁市山城區大胡村），與他們一同到來的，還有源自山西的釀酒工藝。那時的釀酒工藝，要么是通過蒸餾法，制出醇厚濃烈的白酒，要么就是不經蒸餾的黃酒。一名叫王亮的族人將白酒釀酒技法和當地炮制米酒的方法相結合，形成了一種全新的黃酒釀造工藝。從此，這種釀酒技法就成了王家獨有的技術，代代傳承。最盛時，曾達到“九河有田萬畝酒鋪百余”的盛況。明朝詩人陳大賓便曾登大伾山、飲九河酒，寫下“怪石穹窿夏木陰，移觴倚月共披襟”的詩句。
九河黃酒以當地飽滿優質的黍米制曲，以大胡村清洌純淨的古井之水釀造，以蒸餾冷卻之法提純，在密閉酒缸中經過一年的自然沉澱才能出產，通過此法釀出的黃酒呈琥珀色，清洌甘甜，余韻悠長，讓人回味無窮。除此之外，因爲採用黍米爲原料釀制，酒中富含粗蛋白、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、琥珀酸、乳酸酯類及礦物質等多種營養物質，每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，被譽爲“液體蛋糕”，更可配以藥物，有針對性地進行保健。因此，九河黃酒一經面世就在鄉間廣爲流傳，誰家釀了酒，總有街坊鄰裏前來討要幾斤回家品嘗。
九河黃酒屬於釀造酒，酒度一般爲15度左右。以糧食爲原料，在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應，而產生獨特的黃，存黍米自然香氣，呈琥珀晶瑩黃色，味酸甜適度，余味濃鬱，陳釀更加醇香。造酒之法採用世代相傳的古老工藝。特別是流程嚴格，以春、夏、秋、冬四季氣候變化，順其自然，巧妙安排，所用之水是大湖得天獨厚的地下天然礦泉水，所用原料是精選的黍米、小麥等。該酒以它的保健作用蜚聲一方，正如世界中醫學會一位高級顧問所說：“九河黃酒之所以有保健作用，就在於它採用四季日、月、星辰之精華；取天、地、霜露之靈氣；藏易經和古醫學之玄機……”利用古老傳統生產工藝和現代科學技術相結合，形成了獨具特色的生產工藝。
做好傳統古老工藝搶救保護
雖然歷經滄海桑田的變遷，當年的王氏家族已然不復當日，但如今穿行在明清時的王氏故居，“九門相照”的古樸院落仿佛仍在訴說着當年滿村傳酒香的輝煌。
現在的九湖酒廠位於山城區紅旗街東環島附近。走進廠區，到處是靜悄悄的。在釀造車間，有着幾百年歷史的陶瓷冷卻器依舊連接在古老的蒸鍋上，仿佛在向人們述說着歷史的滄桑。
現代釀造技術的引進和流水线工藝的使用對傳統釀造技術帶來了巨大的衝擊，使具有特色的制曲、釀酒工藝難以爲繼。
另外，由於黍米產量低，種戶少，原有制作麥曲的天然小麥種植量減少，這無形降低了黃酒的品質，隨着水污染的嚴重，傳統原料、水質有所降低，影響了產品的質量，也使得傳統工藝特徵流失。
九河黃酒傳統釀造技藝在2010年被列入鶴壁市非物質文化遺產名錄，政府相關部門也採取了一些相應的保護措施。未來，在做好傳統古老工藝搶救保護工作的前提下，加大招商和宣傳力度，做大做強九河黃酒這一古老品牌，爭取填補北方黃酒產業和市場的空白。
誰曾想到，在喧囂的都市中隱藏着深沉的文化積澱；誰曾想到，在閃爍的霓虹燈下，有一段歷關於九河黃酒的歷史正在默默延續。（徐蓉整合）
來源：印象河南網、鶴壁日報、鶴壁新聞網
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制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂豔 張莉
二審 義富 肖東
三審 暉軍
實習 王文平
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標題：運河一品｜鶴壁九河黃酒：養生型黃酒鼻祖 白酒米酒釀酒技法相結合
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