玉米發糕就是用玉米面和面粉和在一起制作的傳統面食，平時自己在家就可以輕松制作。那么玉米發糕發酵後需要排氣嗎？很多人還不清楚，今天就來告訴大家玉米發糕的小祕密。
一、玉米發糕發酵後要排氣嗎
玉米發糕制作的時候面團需要進行發酵，當面團發酵至原來面團的2倍大時，用筷子攪拌一下，讓它排一排氣，把裏面產生的氣泡排走，然後重新放入模具當中進行二次發酵，這樣做出來的玉米發糕松軟好喫。
二、玉米發糕應該怎么做
1.燙面
准備適量的玉米面，然後用滾燙的水進行燙面，邊倒水邊用筷子攪拌，將玉米面燙成面絮狀即可。
2.和面
在燙好的面絮中加入2-3個雞蛋，適量白糖和酵母，再加入適量的清水，把面和开揉好，制作成面團進行醒發。醒發的時候最好上面蓋上一層溼潤的紗布或者保鮮膜，防止與空氣接觸後面團表面失去水分幹硬开裂。
3.醒面
當面團醒發至原來面團的2倍大時，用筷子將面團攪拌一下，排出面團當中的氣體，接着就可以加入適量的面粉，然後倒入清水重新把面團揉好，重新倒入刷油的模具當中，上面蓋上保鮮膜進行二次醒面。醒面大約30分鐘左右就可以了。
4.蒸面
將盛有發糕的模具放入鍋中，冷水放入，大火蒸25分鐘左右就可以蒸好了。蒸的時候可以中途揭开鍋蓋看一下蒸的情況，當發糕體積變大變蓬松，按上去有點q彈，就說明已經蒸好。蒸好後不要着急端出來，可以關火後再燜上5分鐘左右，就可以端出來喫了。
關於玉米發糕發酵後要排氣嗎的問題，今天就回答到這，以後自己在家做發糕的話也可以排一排氣，二次醒發面團，這樣做出來的發糕格外好喫。既然大家都已經學會制作玉米發糕的步驟了，不如今晚就動手做一做吧。
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標題：玉米發糕發酵後要排氣嗎？玉米發糕的做法
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