劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
我們每天都會喫的米飯大家真的了解嗎？爲什么都說北方的米比南方的米好喫？糯米跟米飯比起來又有什么不同？國外進口的米又怎么辨別真僞?一起來看看吧。
大米的分類
大米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。
秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，長者的長度可以達到7毫米。秈米顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明，加工時易破碎，蒸煮後粘性較小，米質較脆，但是出飯率高，一般產於我國兩湖、兩廣、江西、四川等省。在國際市場上一般按照秈米長度的不同將其分爲長粒秈米和中粒秈米，其中前者煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最好的。相比之下，中粒秈米的粉質較多，煮後松散，食味較粗糙。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。粳米顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米的主要產區是我國東北地區，目前我國消費者熟知的東北大米就是粳米的一種。
糯米是由糯性稻谷制成的，乳白色，不透明，也有的呈半透明，粘性大，分爲秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
三種米不同的澱粉組成
以上三種米之間食用口感的差別主要是由於其中不同澱粉所佔比例不同。
秈米與其他兩種不同，其中直鏈澱粉佔比較多，米飯粘性差容易消化吸收。同時，由於秈米米質疏松，煮成米飯漲性強，也就是我們前面提及的出飯率大。
而在粳米澱粉中，支鏈澱粉佔比較多，煮成的米飯粘性比較好，口感優於秈米，所以消費者們更傾向選擇粳米。但是由於米質緊密，出飯率不及秈米。
糯米中的澱粉全部都是支鏈澱粉，粘性很強，在日常生活中我們很少將糯米作爲主食食用，而是通常將其作爲糕點少量食用。
糯米好消化嗎？
很多人認爲糯米粘度大，不好消化，哪怕喫的不多也會有飽腹感。其實，與大米相比，糯米的特點更准確的說是消化吸收並不完全。
糯米和大米的主要成分都是澱粉，但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多。但是糯米中支鏈澱粉的“分支”部分並不容易被人體消化，因此也有消化不完全的特點。
泰國香米屬於哪類？
目前我們可以通過對比米粒的形狀、長度來人爲的分辨秈米與粳米，然而，有一種米，它的形狀細長，表現出的是秈米的主要特徵，但是它的口感卻不輸給粳米，這就是最近在國內暢銷的泰國香米。
泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種，是泰國茉莉香米的簡稱。泰國香米可以說是米中的貴族，這種米顏色如茉莉花般純白、晶瑩，煮成的飯還帶有一股特殊的“花香”。
由於泰國香米的含水量低於中國大米，使其保質期可達2年，這使得它具有不易變質和易於儲存的特性，也在南方長期潮溼的環境中更佔競爭優勢。加上泰國香米香糯的口感和獨特的香味，使其深受消費者的喜愛，是世界上最大宗的出口大米品種之一。但是泰國香米產量本來就少，進口到中國價格更是不菲。據統計，泰國香米成本價達人民幣7元/公斤，在中國市場售價要10元/公斤以上，盡管其售價比國產大米高出至少一倍，購买者仍絡繹不絕。
對於消費者來說，購买正宗的原裝泰國香米，一定要認清三大標志。
第一個標志，是由泰國商業部外貿廳所注冊的綠色圓形標志。這是一個綠色的圓形圖標，圖標內有三條金黃色的稻穗，印着茉莉香米的英文“ThaiHomMaliRice”字樣。
第二是看條碼，原裝進口的泰國香米商標條形碼开頭標注爲885，开頭爲69的則是國內分裝。
第三，正宗香米包裝上都有注明“ProductorThailand”(泰國生產)的字樣。由於國內分裝無法掌控在分裝過程中出現混裝的情況，所以重新包裝後不能使用此三個標志。
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標題：每天都喫的米，你真的了解嗎？
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