在潮汕，日常的餐桌上除了追求美味，還隱藏着一些養生的小智慧，尤其是湯湯水水裏，更是或多或少的，都帶有一些食療的小功效。今天要推薦的橄欖燉豬喉頭湯，這個季節喝正好，可以緩解一下秋燥，帶走身體的不適。
橄欖，南方的佳果，果實爲長卵形，熟時爲黃綠色，入口雖略有苦澀，但細品慢嚼後,卻是一股回味的甘甜。用來入湯，更是別樣的清香，老一輩的潮汕人在這秋冬時節，喜歡用橄欖來燉豬喉頭或者豬肺，生津潤肺。《本草綱目》也記載着橄欖可——生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒。
【食材】橄欖12顆、豬喉頭1副、豬瘦肉200g、鹽適量
【做法】
1. 橄欖洗幹淨，用刀在上面劃开幾個小口。
2. 豬喉頭一定要將淤血等雜物清除幹淨，用鹽水浸泡，再用清水反復衝洗幹淨。
3. 豬瘦肉切大塊，打花，用清水衝洗至發白。
4. 將豬喉頭與豬瘦肉冷水下鍋，煮开。
5. 再用清水將豬喉頭與豬瘦肉衝洗幹淨。
6. 將豬喉頭、豬瘦肉與橄欖一起放進燉盅，加入1.5L开水，選擇“肉湯”模式，燉煮2個小時。
7. 時間到，加入鹽調味，即可食用。
【小五食記】
這湯水要好喝，一是橄欖要切开，但不要把核切开，要不湯水會略帶苦澀味，二是豬喉頭一定要清理幹淨。
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標題：秋冬時氣候幹燥，不妨試一試潮汕的橄欖燉豬喉頭湯，清香滋潤
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