7月11日，中國酒業協會白酒分會技術委員會會議在甘肅隴南召开，會議聽取了第三屆白酒分會技術委員會工作報告、宣布組建中國酒業協會白酒分會第四屆技術委員會並進行白酒貯存專題報告。本次會議旨在在加強白酒行業交流，促進行業技術進步，助力中國白酒產業高質量發展。
中國酒業協會理事長宋書玉作總結發言時指出，中國白酒是時間產業，針對中國白酒貯存技藝的研究應不斷深入，希望以本次大會爲契機，使企業關於貯存研究與制定共同的技術和標准體系的提升不斷深化。宋書玉理事長強調，對中國白酒市場來講，貯存對於中國白酒的品質和價值至關重要，但多年來缺乏系統的研究，希望中國白酒骨幹企業能夠投身到中國白酒貯存的研究當中，通過系統的研究來更好的揭祕和揭示中國白酒貯存的核心價值。
貯存工藝的具體研究
要通過白酒貯存的系統性的研究，科學的去解釋中國白酒貯存工藝的合理性科學性。從中國白酒169計劃开始，協會做了很多中國白酒傳統技術的提升與創新，更多層面是對中國白酒傳統工藝的科學性解析，貯存研究同樣如此。宋書玉理事長指出，中國白酒陶壇貯存是中國白酒品質形成的重要基礎，也是中國白酒區別於世界上其他蒸餾酒非常重要的一個特點，需要通過大量的技術數據和研究成果進行論證。
中國白酒的風味性與生俱來，世界上其他蒸餾酒多數的風味的形成是後天的，包括顏色和香氣。只有中國的白酒，幾乎所有的風味物質的形成，都有陶壇貯存在呈現上起到非常重要的作用。宋書玉理事長強調，希望通過這個體系更好的證明中國白酒陶壇與中國白酒特點的關系。在國際交流的過程當中，中國白酒與生俱來的風味物質的存在，通過貯存形成的優雅和特殊的個性化的感官體驗，被世界其他蒸餾酒所贊嘆。在面對國際蒸餾酒市場，面對國際輿情，把中國白酒的衝擊和陶壇真實的故事所呈現的豐富的對感官的衝擊與美妙回味告訴喜歡中國白酒的國際消費者，需要對中國白酒的貯存、容器、環境、技藝進行研究與解釋，從而把中國白酒說的更明白。
白酒的生產力
關於白酒貯存，宋書玉理事長指出，爲了降低損耗，酒容器越做越大，但是酒的損耗越來越小，帶來的酒品質的提升越來越慢，沒有損耗就沒有酒的品質。在運作過程當中需要採取什么樣的風險。在技術當中採取什么樣的操作，什么樣的數據，要合理的接受什么樣的損耗，必須有清楚的認知。
通過貯存與能夠接受的損耗，達到質量要求和品質要求，還需要控制損耗，在貯存過程當中，除了揮發、滲透之外，另一個重要指標是體積分數，經過長時間貯存，可能質量不會發生變化，但體積一定會發生變化，因爲酒、水和化合物之間的分子機構在改變，需要控制自身的體積縮小。接受情況是爲了提升，要控制情況，是爲了保持品質。所以需要在貯存中，乃至工具上做一些深入思考和研究，如何去更好的運用研究成果，來賦能釀酒食品貯存和酒體設計。
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標題：宋書玉：共話貯存技藝，探尋白酒之美
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