“水一樣的外形，火一樣的性格”常用於描述白酒，似乎豪爽、灑脫是白酒與生俱來的基因，但其實這些都無關乎酒，只在於人們自己對酒的把握，只在於你在喝它的過程中是否用心品鑑，在於你是否真的懂酒。生活中，我們難免會在各種場合各種局上需要喝酒，喝酒的時候必然會有愛酒之人，能喝之人。但是愛喝、能喝就一定懂喝嗎？老陳在想，在如今變味的酒桌文化下，很多人喝酒只爲了將對方灌醉，因爲在很多人看來，喝醉了才算喝好了，才是和开心了，至於喝的什么酒，酒到底是個什么味？似乎不重要，更搞不清楚了。所謂一方水土養一方人，自然不同地域釀不同酒。真正的好的中國白酒，風味極其迷人，真正會喝酒的人，對於白酒知識可以說是輕車熟路。今天，老陳就給大家帶來一份最全的白酒知識手冊，讓你從釀鑑品多方面來學會品酒，讓你成爲真正的懂酒之人。
一、白酒的釀造
白酒釀造方法是三種，它們分別爲液體法、固態法、固液結合法。(目前我國規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。)按照糧食的區分：(玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。按照發酵劑不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒 多微發酵等。
二、白酒的品
甜味：白酒的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨着羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。辣味：辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
三、白酒的鑑
白酒質量的優劣，主要通過理化檢驗和感官品評的方法來判斷，理化檢驗要符合國家頒布的衛生標准。感官品評也叫品嘗，評酒主要是通過人的感官如眼、鼻、舌、口腔來評定白酒色、香、味和酒體的一種方法。白酒屬於食品，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺的判斷，而且人的感覺無法用理化指標來准確表示出來，所以在白酒質量評定上有品評這個內容。評酒可以選出名優產品，供大家學習，互相勉勵，使白酒質量不斷提高，推動全行業的技術進步。
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標題：白酒知識，釀、鑑、品
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