夏季一到，燒烤這種美食就又火了起來。但你知道嗎？燒烤雖好喫，但喫錯了可能會致癌的！
燒烤的健康風險
肉類、脂肪在高溫煎炸的過程中會產生致癌物質——苯並芘，而且煎炸越久，苯並芘的含量越高。而燒烤的時候，苯並芘不僅可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。也就是說，烤肉煙霧聞多了也有可能會致癌！此外，燒烤肉類時，高溫形成的熱反應還會形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺。即使您喫燒烤只喫素食，也逃不過致癌物的魔咒。
一些碳水化合物含量高的食物，比如饅頭、面包、土豆片等，在燒烤的時候會產生丙烯酰胺，屬於2A類致癌物，已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的證據還有限。所以說，夏季喫燒烤還是要節制一些！雖說喫燒烤沒有那么“健康”，但大家也用不着把燒烤當作洪水猛獸。燒烤能否真正地誘發癌症，“進食量”是個很重要的因素，只要不貪喫，不是長期經常喫，偶爾喫是沒有什么大礙的。
燒烤怎么喫才安全？
01別烤糊：燒烤溫度越高、時間越久，致癌物的含量越高。把烤糊的地方去掉再喫，喫前把燒烤籤子的頭擦一擦。
02多選瘦肉：肥肉中的脂肪在高溫下最容易產生多環芳烴。瘦肉相比於肥瘦相間的烤串致癌物含量可能更低，也能減少飽和脂肪酸的攝入。
03錫紙包裹：如果條件允許，可以用錫紙包着烤。這樣可以隔絕燒烤時產生的煙與食物的接觸，抑制致癌物的生成。需要注意的是，錫紙不能直接與明火接觸，也不可以直接將錫紙放進微波爐中加熱。
04肉類要醃制：用香辛料對食物進行預處理，能顯著抑制食物中雜環胺、丙烯酰胺、多環芳烴等有害物的生成。這可能是由於香辛料一般具有較強的自由基清除能力，能夠顯著抑制肉制品在高溫加工過程中的自由基反應。大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等都是不錯的選擇。
05多搭配蔬果：喫烤串時，最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可對雜環胺的作用產生抑制效應。
來源：養生中國
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標題：燒烤=不健康？夏天喫燒烤的這些事項不可不防！正確的擼串姿勢是……
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