今天跟大家分享一個菊花魚片的做法。首先我們准備一下食材，鮮活的青魚一條，拍暈以後去除魚鱗和魚鰓，切开魚腹，去除內髒，用鋼絲球去掉魚腹的黑膜，清洗幹淨。
切去魚頭和魚尾，留下魚身，從中間片开魚身，去除中間的魚骨和斜着的魚刺，留下魚肉。
先將其中一片魚肉斜到45度，從肉切到皮並使皮相連。
連續切五刀，切斷後再用直刀從上往下切至魚皮上並相連，除魚皮相連外，每一根魚絲都一定要切斷，切記連刀，否則油炸過程中花瓣伸展不开。切好以後用清水清洗幹淨。
下面我們把切好的魚片醃制一下，放入食鹽兩克，料酒五克，用手反復抓勻，給魚片入味。
小蔥切成蔥花，生姜先切成薄片，再改刀切成細絲。
拿一個小瓶，放入玉米澱粉30克，吉士粉八克，用筷子攪勻。放吉士粉不僅是爲了蓬松，還能更好的上色。
食材准備好以後，我們進行下一步的操作。黃瓜切成兩半，取其中的一半，切成五刀連在一起的黃瓜片，做一個黃瓜片的造型。
再削點西紅柿外皮，做出一朵花的形狀。
把切好的魚片放在幹澱粉中拍勻，拍粉可使幹澱粉均勻的裹在每一根魚絲上，充分吸收魚肉表面的水分，既起到掛糊的作用，又可使魚絲分離，爲炸制時形成美觀的形態提供條件，一個一個裹好魚絲放在盤中。
下面我們把魚片下鍋炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，先用手捏住魚皮兩邊，抖开魚絲，使花瓣展开，定型以後再松手放入鍋中，中小火炸至四分鐘，等到菊花魚炸到金黃，撈出控油。
等到油溫升至七成熱，把菊花魚放在鍋中復炸40秒鐘，復炸主要是爲了促進菊花魚達到外酥脆內鮮嫩的質感，高溫使魚表面迅速脫水變酥，並阻止高溫向內滲透，保護裏面的水分不蒸發。
等到菊花魚炸到金黃酥脆，撈出菊花魚控油，擺在盤中。
下面我們制作一下菊花油的澆汁，鍋內燒油，油熱以後放入姜絲，倒入番茄醬15克，不停的翻炒。
然後加入適量的清水，倒入白醋八克，食鹽兩克，白糖20克，攪動化开白糖以後，撈出姜絲不用，淋入適量的水澱粉，勾一層薄芡，等到湯汁起大泡時，淋入適量的明油，淋入明油可以提亮湯汁的色澤，快速攪動湯汁。
當湯汁濃鬱粘稠時，起鍋把湯汁澆在菊花魚上面，最後撒上蔥花和熟芝麻點綴一下，這道非常好喫的菊花魚片就做好了。
小貼士
第一，在拍粉時注意要拍勻拍全，尤其是魚肉與魚皮連接的縫隙處更要注意。二，要現拍現炸，拍粉後不宜放置過久，否則魚肉中水分外滲，澱粉會吸溼結塊產生粘性，同樣容易使魚絲粘連。
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標題：這樣做的魚，色香味俱全，招待客人倍兒有面子！
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