首先感謝您閱讀我的美食短文，在這裏，我衷心的祝愿每一位朋友：
大家好，今天與你分享的是一道粵菜中的蝦仁滑蛋。這是一道大衆菜，制作相對簡單，成品菜蝦仁清脆Q彈，雞蛋爽滑鮮嫩，集合了鮮、香、嫩、滑、脆的特點，非常適合老人與小孩食用。下面就把這道菜的加工方法分享給各位朋友。
食材准備：蝦仁、雞蛋（8個）、韭黃適量、鹽、糖、料酒等；
制作方法：
1、將蝦仁洗淨去殼、开背，去除蝦线；韭黃洗淨，蓋刀成段；碗中打入8個雞蛋，加入少許糖、鹽、白醋，攪拌均勻；以上輔料准備齊全，備用；
2、用廚房紙吸去蝦仁的水分，加入少許的鹽、糖、料酒，抓勻；蝦仁抓黏時，再下入少許的生粉抓拌均勻，淋入少許食用油進行封油，入冰箱冷藏15分鐘，備用；
3、炒鍋上火，熱鍋熱油，油溫6成熱時，下入蝦仁快速過油（3秒），撈出控油；
4、利用鍋內殘留油脂，下入韭黃快速翻炒（5秒），盛出倒入蛋液內，備用；
5、利用鍋內余溫，中小火倒入蛋液，下入蝦仁，不停地用鏟子轉圈鏟動蛋液，至蛋液8成熟（剛剛凝固）時，盛出裝盤即可。
溫馨提示：
1、蝦仁過油時速度要快，5成熟即可盛出，因後期還要繼續加熱；
2、蛋液倒入鍋內，用鏟子不停地轉着鏟蛋液，使表面生的蛋液流到鍋底繼續受熱，蛋液炒至8成熟即可，盛出後余溫還會繼續加熱蛋液至全熟；
俗話說“獨樂樂不如衆樂樂”，當你閱讀了我的美食短文，如果感覺好的話，請推薦給你的好友，與他（她）一同分享，同時也一起來參與制作美食的過程。相信你會有這樣的感覺：當自己用心制作的美味佳餚獲得家人或朋友的贊賞時，那種被認可的感覺無與倫比！
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標題：蝦仁炒蛋，蝦仁清脆、雞蛋嫩滑、制作簡單
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