旋，在陝西綏德方言中有一層連一層的意思。綏德油旋，名副其實，撕着喫，層層薄如紙，晶瑩透亮，一層連一層；咬着喫，外層焦脆酥香，內層松軟可口！金黃的色澤，醇香的味道，卻是陝北一絕，陝北味兒！“綏德油旋”外酥裏嫩，脆軟相間，香味噴鼻、非常可口。因其外表有一層層的旋渦狀紋理，故而得名“油旋”，是陝北人有口皆碑、老少鹹宜的著名小喫。剛出爐的油旋最好喫，綏德人一般夾上豬腦肉或滷豬肉，再順帶喫一碗綏德風味羊雜碎，喫了以後就不想家。
不管怎么說，油旋在我童年的記憶裏，是世界上最好喫的。喫油旋多是街坊鄰居生小孩或是自家屋裏來貴客之時，平裏平常幾乎沒有喫過。因此，那圓圓的油旋，便在我童年平日的期盼中，成了我心中的太陽和月亮，遙不可及。記得我小的時候，莊戶人家的日子過得是非常簡樸又艱難的。平素裏白饃少得可憐，往往連玉米面發糕或高粱面窩頭也很有限。但人們又十分好客，講究禮儀。因此，即使是再窮寒的家裏，主婦都要在面瓦甕裏積攢些白面，以備特別之用。油旋與蔥花油餅的不同點是，油旋使用的面是發酵面、食用油少、無蔥花。自小在綏德長大的我想起的是它那焦脆的外皮，中間有凹，其裏層層疊疊，片片成旋，表面油潤呈金黃色，再配一碟豬頭肉，可謂物美價廉，妙不可言。
綏德油旋手工烙制，用精粉、溫水和面(加少許鹽、鹼水)，先和硬後蘸水擄軟，接着靜置醒面兩小時，分劑置油案上攤爲長片，抹上化开的熟大油，邊攤邊拉薄。然後撒上蔥花、鹽、花椒粉，卷爲面團，壓扁成餅狀，上爐在爐鏊上抹大油先烙後烤至熟。這當中和面的水溫，醒面的時間，大油的燒熟都十分講究。經驗老到的打餅人打出的油旋餅子外脆內虛，酥香可口。剛出爐的油旋若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名爲“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。綏德當地人喫“肉夾饃”不同於關中，綏德人是用油旋夾肉。綏德油旋層次較多，旋餅面層薄如羽翼，外表色澤金黃油亮，外脆酥裏綿軟，油香撲鼻，其味道確實是誘人。綏德人喫肉夾饃是乘熱用刀沿油旋邊劃口，填入豬頭肉，故名爲“獅子大張口”。
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標題：綏德油旋，陝北味兒！
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